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Eiweißreich und vegetarisch
Mit Gemüse gefüllte Pfannkuchen
40 Min
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Wochen- planerWie gesund ist Mit Gemüse gefüllte Pfannkuchen?
Bei einem derartig gesunden "Fast Food" darf jeder zulangen: Im Vollkornmehl stecken viele sogenannte Ballaststoffe. Das sind unverdauliche Kohlenhydrate, die im Verdauungstrakt aufquellen, ein langanhaltendes Sättigungsgefühl vermitteln und uns so vor ungewollten Heißhungerattacken schützen. Aber sie können noch mehr: Ballaststoffe regen auch die Darmmuskulatur an, beugen Verstopfungen vor und können sogar vor Darmkrebs schützen!
Zutaten
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Zubereitung
Eier und Milch schaumig schlagen. Mehl und 1 Prise Salz zugeben. Teig glatt rühren und 15 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Möhre, Sellerie und Frühlingszwiebel waschen und putzen. Möhren und Sellerie in streichholzdünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Eine große Pfanne erhitzen, mit etwas Butter ausstreichen, je 1 Kelle Teig hineingeben und darin nacheinander bei mittlerer Hitze pro Seite in 2–3 Minuten insgesamt 8 dünne Pfannkuchen backen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (Umluft 60 °C; Gas: Stufe 1) warm halten.
Pfankuchen mit frischkäse bestreichen, zu Tüten formen und mit dem Gemüse füllen.
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