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Bohnenbratlinge mit Salat
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen, in einem Topf mit reichlich Wasser bedeckt, dem Thymian und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen und dann zugedeckt ca. 30 Minuten weich köcheln. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Während der letzten 10 Minuten zu den Linsen geben.
Anschließend zusammen abgießen und gut abtropfen lassen. Den Thymian und Lorbeerblatt entfernen.
Den Lauch waschen, putzen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl glasig anschwitzen. Die Bohnen und Möhren mit dem Kartoffelstampfer leicht stückig zerdrücken. Das Lauchgemüse mit den Eiern, der Kokosmilch und dem Kichererbsenmehl untermischen, so dass ein dickflüssiger Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Mit einem Esslöffel Portionen abnehmen, in eine heiße, beschichtete Pfanne mit 2-3 EL Öl 8 kleine Häufchen setzen, flach drücken und auf beiden Seiten je 3-4 Minuten goldbraun braten.
Den Kopfsalat waschen, putzen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Das übrige Öl mit dem Balsamico, der Petersilie, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und den Kopfsalat untermischen.
Die Pfannkuchen mit dem Salat auf Tellern anrichten und servieren.
