Weißer Spargel mit Pfannkuchen und Salat

Den Spargel schälen und in Salzwasser mit dem Zucker 15-20 Minuten mit leichtem Biss gar kochen.

Für die Pfannkuchen das Mehl mit der Milch und 1 Prise Salz glatt rühren. Die Eier unterrühren und den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Den Salat waschen, putzen, trocken schleudern und nach Bedarf kleiner zupfen. Für das Dressing das Olivenöl mit dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Den Kerbel abzupfen, die Haselnüsse hacken und beides zum Dressing geben.

Aus dem Teig 4 Crêpes ausbacken. Dazu jeweils ein wenig Öl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und ein Viertel des Teiges hinein gießen. Etwa 1 Minute goldbraun backen, wenden und etwa 1 weitere Minute fertig backen. Auf diese Weise auch mit dem übrigen Teig verfahren.

Den Spargel gut abtropfen lassen. Die Crêpes falten, auf Teller legen und je 2 Spargelstangen damit umhüllen. Den Salat dazu legen und alles mit dem Dressing beträufelt servieren.