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Feine Gemüseküche
Ofengemüsesalat auf Buchweizen
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Wie gesund ist Ofengemüsesalat auf Buchweizen?
Durch den ausgewogenen Mineralstoff-Mix aus Magnesium, Kalium und Eisen ist Buchweizen besonders für Veggie-Fans ein wertvolles Lebensmittel.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Möhren, Beten und Pastinaken putzen und schälen (Möhrengrün anderweitig verwenden). Möhren ganz lassen oder längs halbieren, Rote Bete halbieren, Gelbe Bete in Viertel und Pastinaken in Scheiben schneiden. Alles auf ein Backblech geben, mit 2 EL Öl und 1 TL Honig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mischen. Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten backen, dabei gelegentlich umrühren.
Inzwischen Buchweizen abspülen und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
Nebenher restliches Öl mit Apfelessig, restlichem Honig, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing mischen. Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Kräuter waschen, trocken schütteln und klein zupfen.
Buchweizen mit einer Gabel auflockern und auf Teller geben. Ofengemüse aus dem Backofen nehmen, auf dem Buchweizen anrichten, mit Dressing beträufeln und mit Mandeln sowie Kräutern bestreuen.
