Quinoa abspülen, abtropfen lassen und in 180 ml kochendem Wasser etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, vom Herd nehmen und 5–10 Minuten quellen und auskühlen lassen.

Inzwischen Süßkartoffel schälen, waschen und in Stücke schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 25–30 Min backen.

Währenddessen für den Hummus Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Kichererbsen, Tahini, 50 ml Wasser, Zitronensaft und Rote Bete in einen Hochleistungs-Mixer geben und zu einer cremigen Konsistenz mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Grünkohl putzen, waschen und das Grün von den Blattrippen schneiden. Grün klein schneiden.

Für ein Dressing Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren. Quinoa mit den Kräutern, Grünkohl und dem Dressing vermengen, in eine Schüssel geben und Süßkartoffeln darübergeben. Mit Kürbiskernen bestreuen.

Gemüse putzen, waschen und in lange Sticks schneiden. Salat, Hummus und die Sticks zusammen servieren oder in eine Frischhaltebox geben.