Die Hefe in eine Schale bröckeln mit ca. 350 ml lauwarmem Wasser, dem Sauerteig und Ahornsirup verrühren. Etwa 15 Minuten quellen lassen. Die beiden Mehle mit dem Salz, 25 g Haferflocken und ca. 80 g Kernen in einer weiteren Schüssel mischen. Das Hefe-Sauerteig-Wasser dazu gießen und mit den Knethaken oder von Hand ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Falls nötig noch Wasser oder Mehl dazu geben. Anschließend aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche weitere ca. 10 Minuten kneten, der Teig sollte dabei sehr elastisch werden. Dann in die mit Mehl ausgestreute Schüssel legen, mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden ruhen lassen.

Ein Backblech ausbuttern und mit Mehl bestreuen. Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einem runden Brotlaib formen, auf das Blech legen und mit etwas lauwarmem Wasser bepinseln. Mit den übrigen Kernen sowie restlichen Haferflocken bestreuen und nochmals mit einem Tuch bedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser füllen und mit in den Ofen stellen. Das Brot einschneiden (z. B. kreuzförmig) und im Ofen (Mitte) ca. 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200°C senken und weitere ca. 30 Minuten backen. Auf einem Küchengitter erkalten lassen.