Lebensmittelzusatzstoffe

Zucker ist ungesund und schadet unserer Figur. Deshalb suchen immer mehr Menschen nach kalorienarmen Alternativen. Doch was gibt es für Süßungsmittel? Und welche Vorteile und Nachteile haben Zuckerersatzstoffe? Wir klären auf!

Glutamat ist ein wichtiger Neurotransmitter (Botenstoff) im Gehirn. Doch auch viele Fertiggerichte, Saucen und Chips enthalten Glutamat. Als Geschmacksverstärker ist Glutamat umstritten: Viele Menschen vermuten sogar, dass Glutamat schädlich ist und zu Übergewicht führt. Was ist dran an den Behauptungen und was ist Glutamat überhaupt?

Packgase in Lebensmitteln sind Gase, die bei der Verpackung von Lebensmitteln verwendet werden, um sie länger haltbar zu machen und die Qualität zu bewahren.

Wohin Sie auch schauen im Supermarkt-Regal: Stabilisatoren sind in fast allen Lebensmitteln enthalten und zählen zur Gruppe der Lebensmittelzusatzstoffe. Viele sind hilfreich und harmlos, andere können Probleme bereiten.

Ob für Marmelade, Torten, Desserts oder Süßigkeiten – Geliermittel dienen dazu, Flüssigkeiten eine gelartige Konsistenz zu verleihen. Sie werden überwiegend aus pflanzlichen Rohstoffen hergestellt und sind fast alle gesundheitlich unbedenklich.

Viele Säuerungsmittel und Säureregulatoren spielen auch in unserem Körper eine wichtige Rolle. Säuerungsmittel verleihen Speisen und Getränken ihre typische saure Note und helfen Konservierungsmitteln bei der Arbeit. Säureregulatoren halten den pH-Wert stabil und sorgen damit ebenfalls für eine längere Haltbarkeit.

Dank Treibgas reicht ein Knopfdruck, um fertige Schlagsahne aus der Dose zu zaubern. Die Lebensmittelindustrie nutzt sie z.B. auch für Frischkäse und Eischnee.

Es sind meist Verdickungsmittel, die Fertigsaucen und Co. ihre Sämigkeit verleihen. In vielen Lightprodukten ersetzen sie die kalorienreiche Sahne. Es ist jedoch Vorsicht geboten.

Komplexbildner sind Zusatzstoffe, die Metall-Ionen binden, wodurch Farbe, Aroma und Textur von ungesättigten Lebensmitteln wie Öle und Fette erhalten bleiben.

Konservierungsstoffe werden in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Erfahren Sie hier, wo sie drin stecken, welche Konservierungsmittel es gibt und ob ihr Verzehr schädlich ist.

Feuchthaltemittel halten Lebensmittel wie Back- und Süßwaren länger frisch, indem sie die in den Erzeugnissen gespeicherte Feuchtigkeit lange halten oder sogar Feuchtigkeit aus der Umgebungsluft aufzunehmen. Gesundheitliche Bedenken bestehen kaum. Nur wer strikt auf gentechnikfreie Nahrung achtet, muss sich bei Feuchthaltemitteln vorsehen.

Fertiglebensmittel ohne Trägerstoffe sind nahezu undenkbar, dienen sie doch als Taxi für Aroma- sowie Farbstoffe und Vitamine. Draufstehen muss das aber nicht. Erfahren Sie hier, was hinter den Zusatzstoffen steckt und wo sie drin stecken.

Überzugsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die eingesetzt werden, um die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern und ihnen ein ansprechendes Aussehen zu verleihen. Sie werden dafür auf die Oberfläche von Lebensmitteln aufgetragen, um diese zu schützen.

Wo die natürliche Stärke aus Kartoffel & Co. zu wenig industrietauglich ist, wird die auf chemischem Wege hergestellte modifizierte Stärke eingesetzt.

In der Backwarenindustrie muss ein Brot wie das andere aussehen. Damit das so sein kann, werden Mehlbehandlungsmittel eingesetzt.

Auch in der heimischen Küche verwenden wir Trennmittel. Aus der industriellen Produktion von Lebensmitteln sind Trennmittel gar nicht wegzudenken. Was haben Sie für eine Aufgabe?

Manche Schäume sollen lange stabil bleiben. Bei der Produktion anderer Lebensmittel hingegen ist Schaum tabu. Für beide Zwecke gibt’s Zusatzstoffe: Schaummittel und Schaumverhüter.

Füllstoffe werden häufig in kalorienreduzierten Lebensmitteln verwendet, da sie Masse und bestimmte geschmackliche Eigenschaften ohne Kalorien liefern. Viele dieser Substanzen können unter Verwendung von Gentechnik hergestellt werden und einige der Substanzen können allergische Reaktionen auslösen.

Festigungsmittel gehören zu den Lebensmittelzusatzstoffe und werden verwendet, um deren Struktur zu stabilisieren oder für eine länger anhaltende Festigkeit zu sorgen. Erfahren Sie hier, in welchen Lebensmittel Festigungsmittel zu finden sind und welche es genau gibt.

Geschmacksverstärker werden in der Lebensmittelindustrie angewandt, um zum Beispiel geschmacksarmen Speisen mehr Geschmack zu verleihen. Der bekannteste Vertreter – Glutamat – löst zwar keine Allergien aus, kann allerdings bei sehr empfindlichen Personen das sogenannte Chinarestaurant-Syndrom auslösen.