E 261 (Kaliumacetat)

Kaliumacetat ist das Kaliumsalz der Essigsäure und wird durch eine chemische Reaktion aus Essigsäure gewonnen. Acetate werden in der Lebensmittelindustrie vor allem als Säureregulatoren eingesetzt, um den richtigen pH-Wert von z.B. Sülzen, Schmelzsalzen und der Hilfsstoffe für die Fleischzerkleinerung einzustellen. Als Konservierungsstoff wird E 261 wie Essigsäure (E 260) u.a. für Gemüse- und Fischkonserven, Mozzarella und Weißbrot genutzt.