E-Nummern - Was verbirgt sich hinter...
E 452 (Polyphosphate)
Von
EAT SMARTER
Aktualisiert am 27. Dez. 2018
E 452 ist auch unter dem Namen Polyphosphat bzw. Phosphat bekannt und gehört zur Klasse der Komplexbildner, Stabilisatoren und Schmelzsalze.
Polyphosphate sind Abkömmlinge der Phosphorsäure (E 338) und werden unter unter großer Hitze aus Phosphatlösungen hergestellt. E 452 ist nur für bestimmte Lebensmittel zugelassen, u.a. Fleischerzeugnisse, Schmelzkäse, Desserts und Speiseeis.
Achtung: Die frühere Annahme, Phosphate führten zu einem verstärkten Knochenabbau, hat sich nicht bestätigt. Das gleiche gilt für die Hypothese, Phosphorsäure sei an der Entstehung von Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörungen (ADHS) beteiligt.
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