E-Nummern - Was verbirgt sich hinter...

E 491 (Sorbitanmonostearat)

Von EAT SMARTER

Aktualisiert am 27. Dez. 2018

E 491 ist auch unter dem Namen Sorbitanmonostearat oder Sorbitanfettsäureester bekannt und gehört zur Klasse der Emulgatoren.

Sorbitanfettsäureester werden in einem mehrstufigen chemischen Prozess aus meist pflanzlichen Speisefettsäuren und dem Zuckeralkohol Sorbit gewonnen. E 491 ist nur für bestimmte Lebensmittel zugelassen, u.a. Kuchen, Kekse, Speiseeis, Desserts und Kaffeeweißer.

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