Hefe in Milch bröckeln, Zucker zufügen und darin auflösen. Flohsamen-, Mandel-, Kokosmehl und 1 TL Salz mischen, Eier und Quark unterkneten. Hefemilch einarbeiten, dann Guarkernmehl, zu einem feuchten Teig verarbeiten; zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Inzwischen Bärlauch verlesen, waschen, trocken schütteln und hacken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, dann abkühlen lassen. Parmesan fein reiben.

Pinienkerne mit Bärlauch, Salz, Pfeffer und 80 ml Öl in einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten. Pesto mit restlichem Öl bedecken und 2 Stunden ziehen lassen.

Teig auf einer Backmatte (ca. 24 x 36 cm) oder einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit Bärlauch-Pesto bestreichen und von der langen Seite her aufrollen, in 8 Stücke schneiden. Erst in Papierförmchen, dann ins Muffinblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in etwa 15 Minuten goldbraun backen.