Die Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, von 2 Zweigen die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel mit dem Knoblauch in einer heißen Pfanne in der Butter kurz anschwitzen. Die Pilze zugeben und 4-5 Minuten braten, bis die entstandene Flüssigkeit verdampft ist. Von der Hitze nehmen, den gehackten Rosmarin untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Den Blätterteig ausbreiten und in Quadrate (à ca. 16x16 cm) schneiden. Auf die Mitte die Pilze setzen und die Ecken über die Füllung klappen. Die übrigen Rosmarinzweige in die Teigecken stecken und die Taschen auf diese Weise fixieren. Die Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Ei verquirlen und den Teig damit bepinseln. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.