Für die Sauce zunächst Tomaten, Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl würzen. An einem kühlen Ort beiseitestellen.

300 ml Milch mit 300 g Sahne aufkochen, salzen und pfeffern. Polenta zufügen, aufkochen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Fertige Polenta flach ausgießen und beiseitestellen, bis sie aushärtet.

Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini und Aubergine waschen und in Scheiben, große Auberginenscheiben zusätzlich halbieren. Dann alles in 1 EL Olivenöl anbraten und dabei würzen.

Ausgehärtete Polenta in Stücke schneiden, auf ein Blatt Backpapier legen. Für 8 bis 10 Minuten bei 210 °C in den heißen Ofen geben.

Eglifilet entgräten und bei Bedarf salzen. Fischfilet bemehlen, abklopfen, um das überschüssige Mehl zu entfernen, und in Sahne tauchen. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Butter und Eglifilets mit der Hautseite in die Pfanne geben, braten, einmal wenden und mit Zitronensaft beträufeln. Fisch auf Küchenpapier legen.

Die Tians auf den Polentas anrichten, Eglifilet und Sauce hinzufügen.