Den Fenchel waschen, putzen, vom harten Strunk befreien, das Grün zum Garnieren beiseitelegen und den Fenchel in feine Streifen schneiden. Die Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Mayonnaise mit dem Joghurt und dem Essig verrühren, den Fenchel, Zuckerschoten, Kapern und Krabben untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und häuten. Jeweils einen Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen.

Den Chicorée waschen, putzen und quer in Streifen schneiden. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Mit dem Zitronensaft und dem Öl verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Den Chicorée untermengen und den Salat in die Tomaten füllen.

Den Shrimpssalat auf Tellern anrichten, die Tomaten darauf setzen und mit Fenchelgrün garniert servieren.