Klassiker mal anders

Kürbis-Röstis auf Radicchiosalat

Name: Kürbis-Röstis auf Radicchiosalat
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Herbst
Ingredients: 200 g vorwiegend festkochende Kartoffel (2 vorwiegend festkochende Kartoffeln); 300 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch; 1 Schalotte; 2 Ei; 30 g Dinkel-Vollkornmehl (2 EL); Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 2 EL Olivenöl; 1 Kopf Radicchio; 1 Apfel; 10 g Feldsalat (1 Handvoll); 15 g Walnusskern (1 EL); 60 g Joghurt (3,5 % Fett) (3 EL); 1 EL Zitronensaft; 1 TL Honig; 5 g Petersilie (0.25 Bund)

Vegetarisch

Kalorienarm

Schweizer Klassiker in herbstlichem Gewand. Foto: Marieke Dammann

4,8(4 Bewertungen)

Zubereitung:
50 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 240 kcal

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Wie gesund ist Kürbis-Röstis auf Radicchiosalat?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Radicchio bereichert dieses Gericht mit Vitamin A, das für schöne und gesunde Haut sorgt. Bitterstoffe regen zudem die Produktion von Verdauungssäften an und tun dem Darm gut.

Nährwerte pro Portion:

240 Kcal

Calorie

1 g

Added Sugar

27 g

Carbohydrates

11 g

Fat

7 g

Protein

Biotin

11,9 μg (11,9 %) More

2 BE (2 %) More

Calcium

79 mg (79 %) More

Cholesterol

101 mg (101 %) More

Total Sugar

13 g (13 %) More

Folate

79 μg (79 %) More

Iodine

9 μg (9 %) More

Iron

2,5 mg (2,5 %) More

Magnesium

35 mg (35 %) More

Natural Sugar

12 g (12 %) More

Niacin

3 mg (3 %) More

Pantothenic Acid

1,1 mg (1,1 %) More

Potassium

754 mg (754 %) More

Roughage

5,3 g (5,3 %) More

Saturated Fatty Acids

2,1 g (2,1 %) More

Uric Acid

30 mg (30 %) More

Vitamin A

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁₂

0,5 μg (0,5 %) More

Vitamin B2

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B6

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin C

40 mg (40 %) More

Vitamin D

0,7 μg (0,7 %) More

Vitamin E

3,4 ve (3,4 %) More

Vitamin K

20 μg (20 %) More

Zinc

1,1 mg (1,1 %) More

Zutaten

4 Portionen

200 gvorwiegend festkochende Kartoffel (2 vorwiegend festkochende Kartoffeln)

300 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch

1 Schalotte

2 Ei

30 g Dinkel-Vollkornmehl (2 EL)

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

2 EL Olivenöl

1 Kopf Radicchio

1 Apfel

10 g Feldsalat (1 Handvoll)

15 g Walnusskern (1 EL)

60 g Joghurt (3,5 % Fett) (3 EL)

1 EL Zitronensaft

1 TL Honig

5 g Petersilie (0.25 Bund)

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In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/4

Kartoffeln schälen, Kartoffeln und Kürbis grob raspeln. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffel-, Kürbisraspel und Schalottenwürfel mit Eiern und Mehl in eine Schüssel geben, vermengen und mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen.

Schritt 2/4

1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus 1⁄4 der Masse 2–3 Röstis formen, in die Pfanne geben und von jeder Seite 5 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten; auf diese Weise restliche Masse aufbrauchen. Bei Bedarf Röstis im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (Umluft: 60 °C; Gas: Stufe 1) warmhalten.

Schritt 3/4

Inzwischen Radicchio putzen, Blätter waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und Viertel in feine Scheiben schneiden. Feldsalat waschen, trocken schütteln und mit Radicchio, Apfelscheiben und Walnüsse mischen.

Schritt 4/4

Joghurt mit Zitronensaft und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit dem Dressing mischen. Dressing zum Salat geben und diesen zusammen mit den Kürbis-Röstis anrichten.

Smarter Tipp

Eine Handvoll fein gehackte, gemischte Kräuter geben dem Salat zusätzliche Würze.

:Autor dieses Rezeptes Beeke Hedder Editor Food & Nutrition Specialist

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Kommentare

(1)

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04 Nov. 2019

Sehr lecker. Habe den Salat mit Streifen von Kapuzienerkresse ergänzt. Auch habe ich je ein EL Wasser und Rapsöl zur Salatsosse gemacht, es war mir etwas zu wenig. Oder der Radicchio war grösser als deiner ;)

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