Für den Reis 500 ml Salzwasser zum Kochen bringen. ORYZA Natur- & Wildreis zugeben, einmal umrühren und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 25–30 Minuten kochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen.

Nebenher Rote Bete putzen, waschen und in Spalten schneiden. Spalten in eine Auflaufform geben und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Thymian waschen, trocken schütteln und hacken. Rote Bete mit Salz, Pfeffer und 1/3 des Thymians würzen. Rote Bete im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten backen.

Für das Dressing Orange filetieren: Die Schale mit einem Messer so von der Frucht schneiden, dass die weiße Schalenhaut vollständig entfernt wird. Die Fruchtfleischsegmente mit dem Messer keilförmig heraustrennen, dabei den austretenden Saft auffangen und aus der übrig gebliebenen Frucht den restlichen Saft herauspressen. Filets in kleine Stücke schneiden.

Joghurt mit Orangensaft, Walnussöl und Nussmus verquirlen, mit Salz, Pfeffer, 1/3 des Thymians würzen und die Hälfte der Orangenfilets untermischen, den Rest der Filets beiseitelegen. Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett 3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, hacken und beiseitelegen.

Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, erst den weißen Teil des Mangolds 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mangoldgrün zugeben und 5 Minuten weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In der gleichen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Pilze darin 7 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten braten. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Thymian würzen.

Reis mit einer Gabel auflockern. In 4 Schalen Reis, Mangold, Pilze und Rote Bete anrichten, mit Dressing beträufeln, mit restlichen Orangenfilets belegen und mit Walnüssen bestreuen.