Den Quinoa in einem Sieb heiß waschen und in die kochende Brühe streuen. Geschlossen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten gar köcheln lassen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.

Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden. Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Die Tomaten waschen. Den Knoblauch häuten und in feine Scheiben schneiden.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Schalotten 2–3 Minuten anbraten. Herausnehmen, übriges Öl in die Pfanne geben und die Zucchini mit dem Knoblauch und Rosmarin scharf anbraten. Mehrmals wenden, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.

Den abgetropften Mozzarella würfeln und den Pecorino reiben. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Den Ricotta, Quark, die Eier, 1–2 EL Zitronensaft und den Zitronenabrieb verrühren. Mit dem Quinoa vermischen, salzen, pfeffern und abschmecken. Die Ricottamischung mit dem Basilikum in der Auflaufform verteilen. Mit Zucchini, Tomaten und Mozzarella belegen. Mit Pecorino und Pinienkernen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken.