Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch häuten und durch die Presse in eine Schüssel drücken. Die Tomaten mit 3 EL Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer untermischen. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und ca. 20 Minuten backen.

Währenddessen aus dem Toast 16 Ringe von ca. 7 cm ausschneiden. In einer Pfanne im übrigen heißen Olivenöl kurz anbraten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Zum Anrichten die Tomaten aus dem Ofen nehmen. Das Pesto mit einem Pinsel auf die Teller streichen. Die Türmchen aus Toastbrotkreisen, Mozzarellascheiben, Basilikumblättern und Ofentomaten zusammenbauen. Auf die Pestostreifen setzen und servieren.