Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

In einem Topf jeweils etwas Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel darin portionsweise scharf von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite legen. Die Zwiebelringe in etwas Schmalz unter Rühren anschwitzen und das Tomatenmark einrühren. Das Fleisch wieder einlegen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, die Nelken, Lorbeer und Wacholder zugeben und mit der Brühe bedecken. Mit leicht aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden gar schmoren. Die Zwiebeln sollten zerfallen und das Fleisch weich gegart sein. Nach Bedarf Brühe nachgießen und ab und zu rühren.

Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Danach abgießen, auskühlen lassen und pellen. Nach Belieben große Kartoffeln halbieren. Im heißen Öl in einer Pfanne unter gelegentlichem Wenden 5-10 Minuten leicht kross und hellbraun braten. Mit Salz würzen.

Den fertig gegarten Pfefferpotthast mit den Bröseln leicht sämig binden, die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Mit Majoran bestreut servieren und nach Belieben einige Kartoffeln in die Sauce geben. Dazu Essiggurken reichen.