Die Kohlrabiknollen schälen, die Herzblätter zurücklegen. Die Knollen waschen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Die Butter zerlassen, Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, würfeln, in der Butter andünsten und den Kohlrabi hinzufügen.

Das Gemüse durchdünsten lassen, die Fleischbrühe angießen und gar dünsten. Das dauert etwa 20-25 Minuten. Nach ca.15 Minuten die kleingeschnittenen, gewaschenen Herzblätter hinzufügen. Die Kohlrabischeiben abtropfen lassen und mit der gewaschenen Petersilie (ohne Stiele) im Mixer pürieren.

Die Masse unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, die Butter und die Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sollte das Püree noch zu dünn sein, die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und das Kohlrabipüree damit binden.