Paprika-Rucola-Salat mit Nussöldressing

Vegetarisch

Vegan

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Zubereitung:
20 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: kcal

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Wie gesund ist Paprika-Rucola-Salat mit Nussöldressing?

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Nährwerte pro Portion:

Zutaten

4 Portionen

200 g Rucola

2 gelbe Paprikaschoten

1 rote Zwiebel

2 EL Weißweinessig

1 EL Zitronensaft

1 Prise Zucker

2 ELgehackte Walnusskern

1 ELfrisch gehackte Petersilie

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 EL Walnussöl

Rucolablüte für die Garnitur

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Zubereitung

Schritt 1/2

Den Rucola waschen, verlesen, bei Bedarf harte Stiele entfernen und mundgerecht zerrupfen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und quer in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Schritt 2/2

Den Essig mit Zitronensaft, Zucker Salz, Pfeffer und Öl verrühren und mit den übrigen Salatzutaten vermengen. Abschmecken und in einer Schüssel angerichtet mit Rucolablüten garniert servieren.

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