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Pochierter Kabeljau im Gemüsesud
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Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die Hälfte schräg in Stücke schneiden, den Rest nur halbieren. Die Bohnen abbrausen und abtropfen lassen.
Die Bouillon mit dem Öl, Wein und dem Pernod aufkochen lassen. Die halbierten Frühlingszwiebeln und die Bohnen zugeben und bei milder Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
Den Kabeljau abbrausen und trocken tupfen. Den Dill abbrausen und abzupfen. Die Bouillon mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren, den Fisch, die übrigen Frühlingszwiebeln und den Dill zugeben und bei ca. 70°C etwa 10 Minuten pochieren. Vor dem Servieren abschmecken.
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