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Gesundes Grundrezept
Fleischbrühe
35 Min
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Wie gesund ist Fleischbrühe?
Die selbstgekochte Fleischbrühe eine super Basis für Suppen, Saucen und Fischgerichte! Nach dem Entfetten ist die würzige Brühe fast kalorien- und fettfrei. Und weil sie selbstgekocht ist, kann man ganz sicher sein, dass keine unerwünschten Geschmacksverstärker oder Zusatzstoffe enthalten sind.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebel schälen. Suppengrün putzen, waschen. Möhren, Sellerie und evtl. vorhandene Petersilienwurzel schälen.
Lauch putzen, unter fließendem Wasser gut waschen. Mit dem übrigen Gemüse und der Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
Gemüse in einen großen Topf geben. Hackfleisch, 1,5 l Wasser, 1/2 TL Salz und Gewürze zufügen und bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei mit einem Holzlöffel leicht umrühren, sodass sich das Hackfleisch in der Brühe gut verteilen und dadurch viel Geschmack abgeben kann.
Sobald die Fleischbrühe kocht, die Hitze herunterschalten und den Deckel so auflegen, dass der Topf nur halb zugedeckt ist. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Den aufsteigenden Schaum dabei ab und zu mit einer Schaumkelle vorsichtig abnehmen. Die Fleischbrühe aber nicht mehr umrühren, da sie sonst trüb wird.
Die fertige Fleischbrühe durch ein feines Sieb gießen und gegebenenfalls zum Entfetten durch ein Fettabscheidekännchen geben und mit wenig Salz abschmecken.
