Saisonale Küche

Reis mit geröstetem Butternusskürbis

Name: Reis mit geröstetem Butternusskürbis
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Herbst
Ingredients: 400 g Butternusskürbisfruchtfleisch; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 Schalotte; 1 rote Chilischote; 200 g Basmati-Vollkornreis; 380 ml Gemüsebrühe; 1 TL Kurkumapulver; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 2 frische Lorbeerblatt; 200 g tiefgekühlte Erbse (aufgetaut); 0.5 Granatapfel (Kerne)

Vegetarisch

Vegan

Glutenfrei

Laktosefrei

Simpel, aber immer wieder richtig lecker!

4,6(7 Bewertungen)

Zubereitung:
45 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 302 kcal

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Wie gesund ist Reis mit geröstetem Butternusskürbis?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Der Butternusskürbis versorgt uns mit viel Betacarotin. Der sekundäre Pflanzenstoff wirkt einerseits als Antioxidans und ist gleichzeitig eine Vorstufe von Vitamin A, das für gesunde Augen und eine strahlende Haut wichtig ist. Granatapfelkerne strotzen vor sekundären Pflanzenstoffen, die unsere Zellen vor Umweltreizen schützen.

Nährwerte pro Portion:

302 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

51 g

Carbohydrates

7 g

Fat

9 g

Protein

Biotin

9,1 μg (9,1 %) More

4,2 BE (4,2 %) More

Calcium

53 mg (53 %) More

Cholesterol

0 mg (0 %) More

Total Sugar

7 g (7 %) More

Folate

111 μg (111 %) More

Iodine

5 μg (5 %) More

Iron

3,4 mg (3,4 %) More

Magnesium

83 mg (83 %) More

Natural Sugar

7 g (7 %) More

Niacin

6,3 mg (6,3 %) More

Pantothenic Acid

1,7 mg (1,7 %) More

Potassium

628 mg (628 %) More

Roughage

6,5 g (6,5 %) More

Saturated Fatty Acids

1,2 g (1,2 %) More

Uric Acid

162 mg (162 %) More

Vitamin A

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B6

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin C

26 mg (26 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

2 ve (2 %) More

Vitamin K

27,3 μg (27,3 %) More

Zinc

1,8 mg (1,8 %) More

Zutaten

4 Portionen

400 g Butternusskürbisfruchtfleisch

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 Schalotte

1 rote Chilischote

200 g Basmati-Vollkornreis

380 ml Gemüsebrühe

1 TL Kurkumapulver

1 TLgemahlener Kreuzkümmel

2 frische Lorbeerblatt

200 gtiefgekühlte Erbse (aufgetaut)

½ Granatapfel (Kerne)

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/3

Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden, dann mit 1 EL Öl mischen, salzen, pfeffern, auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 15–20 Minuten rösten.

Schritt 2/3

Inzwischen Schalotten schälen und klein würfeln. Chilischote putzen, waschen und fein hacken. In einem Topf restliches Öl erhitzen. Schalotten und Chili darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Reis kalt abspülen, zugeben und unter Rühren kurz mitbraten, dann mit etwas Brühe ablöschen. Übrige Brühe zugießen, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel würzen, Lorbeerblätter einlegen und alles ca. 25 Minuten garen; bei Bedarf etwas Brühe zufügen. Erbsen untermischen und weitere 5 Minuten garen. Lorbeerblätter entfernen und Kürbiswürfel zugeben.

Schritt 3/3

Kurkuma-Gemüse-Reis abschmecken, mit Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

Smarter Tipp

Leider hat Kürbis nicht das ganze Jahr über Saison. Alternativ können Sie für das vegane Gericht auch Süßkartoffeln oder Möhren verwenden. Wer keine frischen Lorbeerblätter bekommt, verwendet stattdessen getrocknete.

This recipe is suitable for:

Diets

Ernährung

Ballaststoffreich

Ballaststoffreiche vegetarische Gerichte

Clean Eating

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kalorienarm Hauptgericht

unter 400 kcal

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schöne Haut

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Zöliakie

Zunehmen

Kommentare

(8)

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15 Juni 2024

Das Gericht schmeckt richtig gut! Der Reis ist allerdings immer noch ziemlich hart, auch nach 35 min garen.

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23 Nov. 2023

Ich habe heute das Gericht nachgekocht und statt Chili Paprikaschoten genommen. Es hat gepasst und geschmeckt. Danke für die tollen Rezepte

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30 Okt. 2023

Kann man die Chili auch weglassen, wenn man sie nicht verträgt?

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- 30 Okt. 2023
  
  Hallo Claudia Bösch, ja klar, das ist kein Problem. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden
30 Okt. 2023

Hallo, geht das nicht auch mit Zucchini oder Hokkaidokürbis?

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- 30 Okt. 2023
  
  Hallo Udo Volz, ja, das geht auch. Bei Zucchini reicht dann eine Garzeit von 10–15 Minuten. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden
30 Okt. 2023

hallo liebes Team, was kann man statt Granatapfel Kernen nehmen? Danke

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- 30 Okt. 2023
  
  Hallo FROMMINA00, Sie können die Granatapfelkerne durch eine kleine Handvoll grob gehackter getrockneter Aprikosen oder Datteln ersetzen. Achten Sie dann nur darauf, dass den Trockenfrüchten kein Zucker zugesetzt wurde. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden

A

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