Für die Knödel Quark gut abtropfen lassen. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Quark mit Eiern, Mehl, Grieß, Semmelbröseln, saurer Sahne, Kokosblütenzucker und 1 Msp. Zitronenschale zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig zu feucht sein, noch etwas Mehl zugeben. Die Masse für etwa 1 Stunde kalt stellen.

Währenddessen Erdbeeren vorsichtig putzen, waschen und trocken tupfen; 8 Erdbeeren für die Knödelfüllung beiseitelegen, von dem Rest eine Hälfte in Scheiben schneiden. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Die andere Hälfte der Erdbeeren mit Vanillemark, Honig und Zitronensaft fein pürieren. Das Erdbeerpüree in Gläser füllen und kalt stellen.

Vom Teig jeweils mit einem Esslöffel etwas Masse abstechen und zu einer Kugel formen. Flach drücken, je 1 Erdbeere in die Mitte setzen, mit dem Teig umschließen und rund formen; so insgesamt 8 Knödel formen. Knödel in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und in 10 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Haselnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Zum Anrichten die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, in den Nüssen wenden und mit beiseitegestellten Erdbeerenscheiben und Erdbeerpüree servieren.