Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Hähnchenkeulen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Den Fenchel waschen, halbieren und in die einzelnen Schichten zerlegen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

Die Hähnchenkeulen mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 4 große Stücke Pergament- oder Backpapier doppellagig auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Keulen und das vorbereitete Gemüse darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit rosa Pfeffer bestreuen und das Olivenöl darüber träufeln. Über die Füllungen zusammenfalten und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Dabei ein paar Schnittlauchhalme zum Garnieren beisetelegen. Zum Servieren das Backpapier öffnen und den Inhalt mit dem Schnittlauch bestreuen. Mit den restlichen Halmen garnieren.