Für die Biskotten den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbe setzen. Das Mehl mit der Stärke darüber sieben und alles vorsichtig unterheben. Anschließend in einen Spitzbeutel mit großer Lochtülle füllen und 7 cm lange Biskotten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Mit Puderzucker bestauben und ca. 10 Minuten goldgelb backen. Anschließend herausnehmen, vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Auf diese Weise alle Biskotten (ca. 65 Stück) ausbacken.

Die Springform mit Backpapier auskleiden. Für die Torte die Butter schaumig rühren und nacheinander den Puderzucker sowie die Eigelbe unterrühren. Die Mandeln und 2 EL Rum untermischen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den übrigen Rum mit der Milch in einen tiefen Teller geben. Die Biskotten darin wenden und den Boden der Springform damit auslegen. Etwas Creme darauf geben, wieder eine Schicht getränkte Biskotten auflegen und mit Creme bestreichen. An den Rändern halbierte, nicht getränkte Biskotten hineinstellen. Biskotten und Creme waagerecht einschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht bildet eine ungetränkte Lage Biskotten. Die Torte mit Frischhaltefolie abdecken, mit einem Holzbrett (oder Teller) beschweren und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag wieder entfernen und den Springformrand lösen. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und die Torte damit rundherum bestreichen. Mit den Mandelblättchen verzieren.