Backen mit Vollkorn

Mandelplätzchen

Name: Mandelplätzchen
Prep time: 30 min
Cook time: 42 min
Total time: 1 h 12 min
Yield: 30
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 1 Vanilleschote; 200 g gemahlene Mandel; 80 g Ahornsirup; 2 Eigelb; 10 g Kakaopulver; 40 g Kakaobutter; 25 g Mandelmus; 30 ganze und geschälte Mandelkern

Vegetarisch

Glutenfrei

Laktosefrei

Low Carb

Sind perfekt zum Verschenken, Mitbringen und Vernaschen.

5(2 Bewertungen)

Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 82 kcal

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Wie gesund ist Mandelplätzchen?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Was haben Florentiner, Mandelmonde und Vanillekipferl gemeinsam? Sie gehören zu unseren liebsten Mandelplätzchen und punkten mit reichlich Mandeln! Wer hätte es gedacht, aber in Mandeln stecken knapp 20 Prozent Eiweiß. Darüber hinaus bestehen die Nüsse zu über 50 Prozent aus Fett, darunter sind satte 13 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Zudem zählen Mandeln zu den Top-Lieferanten für Vitamin E, B-Vitamine, Eisen und Zink.

Nährwerte pro Portion:

82 Kcal

Calorie

1,8 g

Added Sugar

3 g

Carbohydrates

7 g

Fat

3 g

Protein

Biotin

0,7 μg (0,7 %) More

0 BE (0 %) More

Calcium

14 mg (14 %) More

Cholesterol

17 mg (17 %) More

Total Sugar

3 g (3 %) More

Folate

7 μg (7 %) More

Iodine

0,3 μg (0,3 %) More

Iron

0,6 mg (0,6 %) More

Magnesium

24 mg (24 %) More

Natural Sugar

1 g (1 %) More

Niacin

0,7 mg (0,7 %) More

Pantothenic Acid

0,1 mg (0,1 %) More

Potassium

86 mg (86 %) More

Roughage

1,1 g (1,1 %) More

Saturated Fatty Acids

1,4 g (1,4 %) More

Uric Acid

4 mg (4 %) More

Vitamin A

0 mg (0 %) More

Vitamin B₁

0 mg (0 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0 mg (0 %) More

Vitamin B6

0 mg (0 %) More

Vitamin C

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin D

0,1 μg (0,1 %) More

Vitamin E

2,4 ve (2,4 %) More

Vitamin K

0,2 μg (0,2 %) More

Zinc

0,5 mg (0,5 %) More

Zutaten

30 Portionen

1 Bio-Zitrone

1 Vanilleschote

200 g gemahlene Mandel

80 g Ahornsirup

2 Eigelbe

10 g Kakaopulver

40 g Kakaobutter

25 g Mandelmus

30 ganze und geschälte Mandelkern

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Zunächst Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen.

Schritt 2/5

Vanillemark, ½ TL abgeriebene Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, gemahlene Mandeln, 60 g Ahornsirup und Eigelbe zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Schritt 3/5

Mürbeteig 0,5 cm dünn ausrollen. Mit einem blätterförmigen Ausstecher Mandelblätter ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 8–10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Schritt 4/5

Für die Garnitur Kakaobutter über einem heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen restlichen Ahornsirup, Mandelmus, Kakaopulver und Ahornsirup unterrühren. In einen Gefrierbeutel füllen und 10–15 Minuten abkühlen lassen.

Schritt 5/5

Eine kleine Ecke des Gefrierbeutels aufschneiden, Schokoladencreme auf die Kekse spritzen und eine Mandel darauf legen. Vollständig abkühlen lassen.

Smarter Tipp

Die Zutaten für die DIY-Schokolade bekommen Sie im Reformhaus oder Biomarkt. Sollten Sie keine Kakaobutter finden, können Sie einfach Kokosöl verwenden. Native Sorten schmecken natürlich durch, falls Sie das nicht möchten, können Sie auch geschmacksneutrales Kokosfett verwenden.

This recipe is suitable for:

Diets

Glutenfrei

Kalorienarm

Laktosefrei

Low Carb

Vegetarisch

Wenig Zucker

Diseases

Adipositas

Akne

Arthrose

Bluthochdruck

Erhöhter Cholesterinspiegel

Gastritis

Gesunder Darm

Gesundes Herz

Gicht

Hashimoto

Kinderwunsch

Laktoseintoleranz

mehr Energie

Morbus Crohn

Osteoporose

Reizdarm

Rheuma

Schilddrüsenunterfunktion

schöne Haut

Stillzeit

Zöliakie

Zunehmen

Kommentare

(2)

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15 Dez. 2024

Wir essen zwar immer relativ wenig Zucker, aber diese Kekse waren selbst uns zu 'herb'.

Melden
- 16 Dez. 2024
  
  Hallo Krümel51, wir versuchen, unsere Rezepte möglichst gesund zu halten. Natürlich kann man sie ganz nach Belieben mehr süßen. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden

A

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