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Mit Pesto gefüllte Portobello
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Zubereitung
Die Pilze putzen und den Stiel mit einer Schere oder einem Messer abschneiden. Die Stiele klein würfeln.
Die Pilzkappen in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl rundherum anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Knoblauch abziehen, fein würfeln und zusammen mit den gehackten Pilzstielen in einer Pfanne in 1 EL heißem Olivenöl andünsten. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.
Rucola, Pinienkernen, Knoblauch-Pilz-Masse und übriges Olivenöl in einem Mixer geben und klein hacken. Zum Schluss den Parmesan mit dem Zitronenabrieb untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen sowie abschmecken.
Das Pesto in die Pilzkappen füllen, in eine gefettete Auflaufform setzen und 8-10 Minuten gratinieren.
Auf Teller verteilen und nach Belieben mit frischem Ciabatta servieren.
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