Für das Risotto Zwiebel schälen und fein hacken. Sonnengetrocknete Tomaten abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen. In einem Topf 2 EL davon erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Risotto-Reis hinzugeben und unter Rühren dünsten, bis die Körner glasig sind. Anschließend mit 50 ml Weißwein ablöschen, Fond hinzugießen und alles zum Kochen bringen. Reis bei kleiner Hitze 18–20 Minuten sanft kochen lassen, dabei hin und wieder umrühren. Das Risotto sollte cremig sein, die Reiskörner aber noch Biss haben.

Währenddessen Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne 4 EL des aufgefangenen Öls erhitzen. Hähnchenbrustfilets darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten, bis sie Farbe bekommen. Mit restlichem Weißwein ablöschen. Dann in eine ofenfeste Form mit Zitronenscheiben, sonnengetrockneten Tomaten, gehacktem Knoblauch und Kräutern geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160°; Gas: Stufe 2–3) 15 Minuten garen.

Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Hähnchenbrustfilets, Kräuter, Tomaten und Zitronenscheiben daraufgeben und servieren.