Rote-Bete-Risotto

Name: Rote-Bete-Risotto
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 450 ml klassische Gemüsebrühe; 200 g Zwiebel (3 Zwiebeln); 1 EL Olivenöl; 120 g Risottoreis; 100 ml Weißwein; 250 g gekochte Rote Bete (Kühlregal); 0.5 Bund Schnittlauch; 25 g Asiago-Käse oder Parmesankäse; 2 EL Sahnequark; Salz; Pfeffer

Vegetarisch

Glutenfrei

Was für eine Farbe, was für ein süß-erdiges Aroma! Cremiger Risotto mit Roter Bete

4,7(16 Bewertungen)

Zubereitung:
40 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 419 kcal

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Wie gesund ist Rote-Bete-Risotto?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Der Risotto besticht durch seine Farbe und die sekundären Pflanzenstoffe. Die Flavonoide und Phenolsäuren der Roten Beten schützen Herz und Gefäße, machen Schnupfen den Garaus und wehren freie Radikale ab.

Nährwerte pro Portion:

419 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

59 g

Carbohydrates

12 g

Fat

14 g

Protein

Biotin

6,1 μg (6,1 %) More

5 BE (5 %) More

Calcium

260 mg (260 %) More

Cholesterol

18 mg (18 %) More

Total Sugar

0 g (0 %) More

Folate

86 μg (86 %) More

Iodine

12 μg (12 %) More

Iron

3,3 mg (3,3 %) More

Magnesium

54 mg (54 %) More

Natural Sugar

0 g (0 %) More

Niacin

5 mg (5 %) More

Pantothenic Acid

1,1 mg (1,1 %) More

Potassium

419 mg (419 %) More

Roughage

5,5 g (5,5 %) More

Saturated Fatty Acids

5,1 g (5,1 %) More

Uric Acid

92 mg (92 %) More

Vitamin A

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

0,5 μg (0,5 %) More

Vitamin B2

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B6

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin C

13 mg (13 %) More

Vitamin D

0,1 μg (0,1 %) More

Vitamin E

1,2 ve (1,2 %) More

Vitamin K

0 μg (0 %) More

Zinc

2,1 mg (2,1 %) More

Zutaten

2 Portionen

450 mlklassische Gemüsebrühe

200 g Zwiebeln (3 Zwiebeln)

1 EL Olivenöl

120 g Risottoreis

100 ml Weißwein

250 ggekochte Rote Bete (Kühlregal)

½ Bund Schnittlauch

25 g Asiago-Käse oder Parmesankäse

2 EL Sahnequark

Salz

Pfeffer

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/8

Die Brühe aufkochen lassen und warm halten.

Schritt 2/8

Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Schritt 3/8

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen.

Schritt 4/8

Reis dazugeben und 1 Minute sanft andünsten.

Schritt 5/8

Reis mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Den Reis mit etwa 150 ml Brühe knapp bedecken und unter häufigem Rühren 20 Minuten leicht bissfest garen, dabei nach und nach die restliche Brühe dazugießen.

Schritt 6/8

Die Roten Beten eventuell schälen. In 1 cm große Würfel schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis mischen. (Wegen der Farbe besser mit Handschuhen arbeiten.)

Schritt 7/8

Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Käse fein reiben.

Schritt 8/8

Quark und Käse unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Smarter Tipp

Mit seinem mild-herben Aroma harmoniert dieser Risotto sehr gut mit mildem Fisch, wie gebratenem Forellen- oder Zanderfilet. Wenn Sie noch etwas Schärfe ins Spiel bringen möchten, streuen Sie ein bisschen frisch geriebenen Meerrettich über den Risotto. Dank seiner Senföle stärkt er die Abwehr.

This recipe is suitable for:

Diets

Cholesterinarm

Fettarm

unter 500 kcal

lakto-vegetabil

Vegetarisch

Vegetarisch italienische Vorspeisen

Glutenfrei

Diseases

Darmflora

Herzbeschwerden

Zöliakie

Zunehmen

Kommentare

(14)

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18 Feb. 2011

Heute mal gemacht. War echt lecker. Ich habe aber nur eine Zwiebel verwendet hat vollkommen ausgereicht.

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18 Feb. 2011

Das habe ich heute mal ausprobiert. War echt lecker, habe allerdings nur eine Zwiebel verwendet, hat vollkommen ausgereicht.

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31 Juli 2012

Super lecker und mal was anderes! Und auch die grün-rosa Farbkombination macht auf dem Teller was her.

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23 Nov. 2010

Geile Farbe!! Ist schon irgendwie komisch was zu essen, das pink ist ... Aber es schmeckt!! Echt lecker. Hätte nicht gedacht, dass Risotto mit Roter Bete schmeckt. Man lernt doch nie aus. Sehr lecker der Käse zum Schluss. Passt gut zu der leicht süßlichen Roten Bete.

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26 Juni 2011

Sehr leckeres Rezept! Noch besser ist es, wenn man die Zwiebeln tatsächlich "karamelisiert", also mit 1 EL braunem Zucker und 1 EL Essig dünstet. Danach habe ich sie zur Seite gestellt und ganz am Ende über das Risotto gegeben. Miam!

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15 Sept. 2012

Super lecker und einfach!!Das Essen sieht auch total schön aus! Ich liebe das Rezept! Vielen Dank!

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15 Sept. 2012

Mal eine Frage: Kann ich statt Sahnequark auch Magerquark verwenden? Liebe Grüße! EAT SMARTER sagt: Sicher können Sie. Allerdings schmeckt es dann nicht ganz so gut und cremig.

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11 Dez. 2012

Da bei uns ein (kleines) Kind mit isst, würde ich gerne den Weißwein ersetzen. Haben Sie einen Tipp für mich, womit das ohne große geschmackliche Einbußen gehen könnte? Vielen Dank! EAT SMARTER sagt: In diesem Fall würden wir auch mit Brühe ablöschen.

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22 Feb. 2013

Hallo, kann mann statt Sahnequark auch Joghurt oder Kräuterfrischkäse benutzen? EAT SMARTER sagt: Ja, das ist alles möglich. Es ändert sich jeweils die Konsistenz etwas. Am besten Joghurt und Frischkäse kombinieren.

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30 Apr. 2014

Zum ersten Mal Risotto probiert und sofort verliebt! Ich habe allerdings 400 g (halt ein Paket) Rote Bete genommen und den Sahnequark durch Ziegenfrischkäsereste von einem anderen Rezept ersetzt, das gibt dem ganzen noch eine würzigere Note.

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A

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