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Rucolasalat mit Weizen
Zubereitung:
35 Min
35 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 430 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
430 Kcal (20,5 %)
Vitamin B₁
0,5 mg (50 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
1,9 g
Zucker gesamt
5 g
0 mg
Harnsäure
74 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
2,7 mg (33,8 %)
Vitamin K
105,5 µg (175,8 %)
Niacin
8,3 mg (69,2 %)
112 µg (37,3 %)
Pantothensäure
1,3 mg (26 %)
6,6 µg (16,5 %)
Vitamin C
38 mg (40 %)
658 mg (16,5 %)
182 mg (18,2 %)
120 mg (40 %)
5 mg (31,3 %)
9 µg (6 %)
3,3 mg (41,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
400 g Weizenkörner
400 ml Gemüsebrühe
1 Bund Frühlingszwiebel
2 Bund Rucola
2 EL Thymianblätter
4 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 EL Weißweinessig
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
Schritt 1/3
Weizenkörner in der Gemüsebrühe ca. 25 Min. gar aber bissfest köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte aufgesaugt worden sein, ansonsten Rest abgießen.
Schritt 2/3
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden.
Schritt 3/3
Rucola waschen, putzen, harte Stiele entfernen und die Hälfte grob schneiden. Beides mit etwas abgekühlten Weizenkörnern und Thymian vermengen. Zitronensaft, Essig und Öl unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Min. ziehen lassen. Restliche Rucolablätter auf Tellern anrichten und Rucola-Weizen-Gemüse darauf angerichtet servieren.
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