Veganer Sattmacher

Kichererbsenbällchen auf Zucchininudeln

Name: Kichererbsenbällchen auf Zucchininudeln
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Arabisch
Ingredients: 2 Frühlingszwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Handvoll Petersilie (5 g); 400 g Kichererbse (Dose; Abtropfgewicht); 100 g pflanzliche Quark -Alternative aus Soja; 2 EL Zitronensaft; 50 g Vollkorn-Semmelbrösel (5 EL); 1 TL Backpulver; 1.5 EL Kichererbsenmehl; Salz; Pfeffer; 1 TL Paprikapulver; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 4 EL Rapsöl; 2 Zucchini; 2 Möhre; 120 ml Gemüsebrühe; Piment d’Espelette

Vegetarisch

Ballaststoffreich

Kalorienarm

Vegane Klößchen mit orientalischer Note

4,8(4 Bewertungen)

Zubereitung:
45 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 330 kcal

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Wie gesund ist Kichererbsenbällchen auf Zucchininudeln?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Kichererbsen sind durch viel Protein und Eisen ein super Fleischersatz. So bekommt der Körper auch ohne tierische Lebensmittel genügend Eiweiß für den Zellaufbau. Die Vitamin-C-reichen Frühlingszwiebeln sorgen dafür, dass das pflanzliche Eisen gut vom Körper aufgenommen wird.

Nährwerte pro Portion:

330 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

39 g

Carbohydrates

14 g

Fat

13 g

Protein

Biotin

7,7 μg (7,7 %) More

2,5 BE (2,5 %) More

Calcium

171 mg (171 %) More

Cholesterol

0 mg (0 %) More

Total Sugar

9 g (9 %) More

Folate

39 μg (39 %) More

Iodine

9 μg (9 %) More

Iron

4,2 mg (4,2 %) More

Magnesium

82 mg (82 %) More

Natural Sugar

9 g (9 %) More

Niacin

4,7 mg (4,7 %) More

Pantothenic Acid

0,8 mg (0,8 %) More

Potassium

506 mg (506 %) More

Roughage

9 g (9 %) More

Saturated Fatty Acids

1,7 g (1,7 %) More

Uric Acid

220 mg (220 %) More

Vitamin A

1,1 mg (1,1 %) More

Vitamin B₁

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin B₁₂

0,1 μg (0,1 %) More

Vitamin B2

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B6

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin C

39 mg (39 %) More

Vitamin D

0,2 μg (0,2 %) More

Vitamin E

5,9 ve (5,9 %) More

Vitamin K

39,4 μg (39,4 %) More

Zinc

2 mg (2 %) More

Zutaten

4 Portionen

2 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Handvoll Petersilie (5 g)

400 g Kichererbse (Dose; Abtropfgewicht)

100 gpflanzliche Quark -Alternative aus Soja

2 EL Zitronensaft

50 g Vollkorn-Semmelbrösel (5 EL)

1 TL Backpulver

1 ½ EL Kichererbsenmehl

Salz

Pfeffer

1 TL Paprikapulver

1 TLgemahlener Kreuzkümmel

4 EL Rapsöl

2 Zucchini

2 Möhre

120 ml Gemüsebrühe

Piment d’Espelette

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/3

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und die Hälfte beiseitelegen.

Schritt 2/3

Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und mit vorbereiteten Zutaten, Sojaquark, Zitronensaft, Bröseln, Backpulver und Kichererbsenmehl zu einer formbaren Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver sowie Kreuzkümmel würzen und daraus 20 kleine Bällchen formen. Je 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin 10 Bällchen 10 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum braten, ggf. im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (Umluft 60 °C; Gas: Stufe 1) warm halten.

Schritt 3/3

Inzwischen Zucchini und Möhren putzen, Möhren schälen, beides waschen und mit einem Gemüseschneider in lange Spaghetti schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Brühe zugeben und 3 Minuten weitergaren. Mit Salz und Piment würzen und in 4 Schälchen geben. Bällchen daraufsetzen und mit übriger Petersilie bestreuen.

Smarter Tipp

Wer sich nicht vegan ernährt, kann den Sojaquark auch durch Quark aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch ersetzen. Sie möchten das vegane Gericht mal in einer anderen Variante genießen? Dann probieren Sie unsere leckere Noodle-Bowl mit Falafel aus!

This recipe is suitable for:

Diets

Ernährung

Ballaststoffreich

Ballaststoffreiche vegetarische Gerichte

Clean Eating

Sirtfood-Diät

Kalorienarm

Vegetarisch

Orientalisch vegetarische Gericht

vegetarische Kichererbsen

Diseases

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Fruktoseunverträglichkeit

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Hashimoto

Kinderwunsch

Lust auf Sex

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Osteoporose

entzündungshemmende

Gesundes Herz

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