Hähnchenfleisch abspülen und trocken tupfen. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Hähnchenbrustfilets darin ringsum bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Mit Reiswein ablöschen, 200 ml Wasser, 2 EL Sojasauce und Mirin unterrühren und Hähnchenfleisch in 8 Minuten bei kleiner Hitze fertig garen.

Inzwischen Nudeln mit kochendem Salzwasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Eier in kochendem Wasser in etwa 6 Minuten wachsweich kochen, anschließend abschrecken und pellen. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und hacken. Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein würfeln. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.

In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Pilze darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch und Ingwer zufügen und kurz mitbraten.

Hähnchenbrustfilets aus dem Topf nehmen, die Flüssigkeit mit der Brühe auf ca. 1 l auffüllen und aufkochen lassen. Pilze, Chili und Frühlingszwiebel untermischen und in der Suppe 5 Minuten ziehen lassen.

Suppe mit restlicher Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden, mit Nudeln in Suppenschalen geben und mit der heißen Suppe übergießen. Eier halbieren, je 1 Eihälfte auf der Suppe anrichten und alles mit Sesam bestreuen.