Süßkartoffel, Schalotte und Knoblauch schälen. Süßkartoffeln würfeln. Schalotte und Knoblauch fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und alles etwa 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Reis zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Mit etwas Brühe ablöschen und verdampfen lassen. Dann 200 ml Brühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Dann portionsweise weiter Brühe zugießen, auf diese Weise den Reis insgesamt 40 Minuten bissfest garen.

Inzwischen Zitrone abspülen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Parmesan grob raspeln. Für die Gremolata Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Mandeln grob hacken. Basilikum, Mandeln, Zitronenschale und 2 EL Öl miteinander mischen.

Tofu trocken tupfen und in Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu von allen Seiten bei starker Hitze 5 Minuten anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte vom Parmesan unter das Risotto mischen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft nach Belieben würzen. Risotto mit Tofu anrichten, mit Gremolata und restlichem Parmesan bestreuen.