Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Honig ca. 5 Minuten hellschaumig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in einem der beiden heißen Espressi auflösen. Die Mascarpone unter den Ei-Schaum heben und den Espresso mit der Gelatine einrühren. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.

Die Löffelbiskuits in Stücke zerbrechen und die Hälfte davon in 4 Gläser verteilen. Den restlichen Espresso darüber träufeln und die Hälfte der Creme in die Gläser füllen. Mit den restlichen Löffelbiskuits und der übrigen Creme abschließen. Ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit Schokoladenkaffeebohnen verzieren.