Gesunder Feierabend

Bohnensalat mit gerösteter Süßkartoffel

Name: Bohnensalat mit gerösteter Süßkartoffel
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Clean Eating
Ingredients: 1 kleine Süßkartoffel (200 g); Salz; Pfeffer; Kreuzkümmel; 3 EL Olivenöl; 15 g Sesam (1 EL); 250 g grüne Bohnen (tiefgekühlt; aufgetaut); 240 g weiße Bohne (Glas; Abtropfgewicht); 30 g Walnusskern (2 EL); 1 rote Zwiebel; 2 Stiel Petersilie; 2 EL Balsamessig; 1 Prise Rohrohrzucker; 100 g Feta (45 % Fett i. Tr.)

Vegetarisch

Glutenfrei

Eiweißreich

Eignet sich perfekt fürs Meal Prep. Foto: Beeke Hedder

5(19 Bewertungen)

Zubereitung:
35 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 630 kcal

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Wie gesund ist Bohnensalat mit gerösteter Süßkartoffel?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Süßkartoffeln haben ihre leuchtende Farbe dem darin enthaltenen Betacarotin zu verdanken. Es handelt sich dabei um eine Vorstufe von Vitamin A, das für gesunde Augen unentbehrlich ist. In grünen Bohnen finden sich reichlich nervenstärkende Vitamine der B-Gruppe.

Nährwerte pro Portion:

630 Kcal

Calorie

1 g

Added Sugar

42 g

Carbohydrates

43 g

Fat

20 g

Protein

Biotin

21,2 μg (21,2 %) More

3 BE (3 %) More

Calcium

320 mg (320 %) More

Cholesterol

35 mg (35 %) More

Total Sugar

20 g (20 %) More

Folate

106 μg (106 %) More

Iodine

47 μg (47 %) More

Iron

3,6 mg (3,6 %) More

Magnesium

118 mg (118 %) More

Natural Sugar

18 g (18 %) More

Niacin

6,6 mg (6,6 %) More

Pantothenic Acid

1,7 mg (1,7 %) More

Potassium

942 mg (942 %) More

Roughage

8,5 g (8,5 %) More

Saturated Fatty Acids

12,1 g (12,1 %) More

Uric Acid

95 mg (95 %) More

Vitamin A

1,6 mg (1,6 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

0,2 μg (0,2 %) More

Vitamin B2

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin B6

0,8 mg (0,8 %) More

Vitamin C

51 mg (51 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

10,8 ve (10,8 %) More

Vitamin K

67,3 μg (67,3 %) More

Zinc

2,5 mg (2,5 %) More

Zutaten

2 Portionen

1 kleine Süßkartoffel (200 g)

Salz

Pfeffer

Kreuzkümmel

3 EL Olivenöl

15 g Sesam (1 EL)

250 g grüne Bohnen (tiefgekühlt; aufgetaut)

240 g weiße Bohne (Glas; Abtropfgewicht)

30 g Walnusskern (2 EL)

1 rote Zwiebel

2 Stiel Petersilie

2 EL Balsamessig

1 Prise Rohrohrzucker

100 g Feta (45 % Fett i. Tr.)

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In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/4

Süßkartoffel gründlich waschen, halbieren, vierteln und in Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mit 1 EL Öl beträufeln und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 25–30 Minuten backen.

Schritt 2/4

Nebenher grüne Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser in 5–10 Minuten bissfest garen. Abgießen und beiseitestellen.

Schritt 3/4

Inzwischen weiße Bohnen unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Balsamessig mit restlichem Öl und 1 Prise Rohrohrzucker verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4/4

Bohnen, Walnüsse, Petersilie und Zwiebelringe mit dem Dressing mischen. Geröstete Süßkartoffeln darübergeben und Feta darüberbröseln.

Smarter Tipp

Wer normale Kartoffeln lieber mag, kann den Salat auch damit zubereiten. Eventuell erhöht sich dann allerdings die Backzeit etwas.

:Autor dieses Rezeptes Jan Schümann

This recipe is suitable for:

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Ernährung

Clean Eating

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Kommentare

(3)

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14 März 2022

Hey :-) Ich mag Süßkartoffeln sowieso sehr gerne und wollte daher schon seit Längerem dieses Rezept ausprobieren. Es war sehr leckere und eine super Abwechslung zu einem "normalen" Salat!

Melden
17 März 2022

Kann ich statt der tiefgekühlten grünen Bohnen auch frische Bohnen verwenden?

Melden
- 21 März 2022
  
  Hallo Kochtriene, ja klar, Sie können auch frische Bohnen verwenden. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden

A

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