Enthält viele gute Fette

Zucchini-Erbsen-Salat mit Artischocken und Pistazien-Pesto

Name: Zucchini-Erbsen-Salat mit Artischocken und Pistazien-Pesto
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Erbse (frisch gepalt oder tiefgekühlt); Salz; 4 Zucchini; 3 EL weißer Balsamessig; 1 TL Honig; 9 EL Olivenöl; 10 g Basilikumblatt (2 Handvoll); 1 Knoblauchzehe; 50 g Pecorino am Stück (30 % Fett i. Tr.); 50 g Pistazienkerne; 150 g Artischockenboden (tiefgekühlt, aufgetaut; oder Glas); 20 g Rucola (1 Handvoll); 45 g Mandel (3 EL)

Glutenfrei

Laktosefrei

Ballaststoffreich

Low Carb

Nudeln mit Pesto mal in der Low-Carb-Variante

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Zubereitung:
35 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 506 kcal

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Wie gesund ist Zucchini-Erbsen-Salat mit Artischocken und Pistazien-Pesto?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Artischocken sind echte Heilpflanzen. Ihr Bitterstoff Cynarin regt die Durchblutung der Leber an und beschleunigt so die Entgiftung. Leckere Taktgeber: Pistazien und Mandeln können bei Herzproblemen helfen. Das in den Kernen befindliche Kalium ist für die Muskelkontraktion verantwortlich und dank des Magnesiums kann der Herzmuskel den Mineralstoff besser speichern.

Nährwerte pro Portion:

506 Kcal

Calorie

1 g

Added Sugar

18 g

Carbohydrates

39 g

Fat

20 g

Protein

Biotin

12,5 μg (12,5 %) More

1 BE (1 %) More

Calcium

290 mg (290 %) More

Cholesterol

9 mg (9 %) More

Total Sugar

11 g (11 %) More

Folate

168 μg (168 %) More

Iodine

21 μg (21 %) More

Iron

5,8 mg (5,8 %) More

Magnesium

132 mg (132 %) More

Natural Sugar

10 g (10 %) More

Niacin

8 mg (8 %) More

Pantothenic Acid

1,1 mg (1,1 %) More

Potassium

1.006 mg (1.006 %) More

Roughage

13,4 g (13,4 %) More

Saturated Fatty Acids

6,9 g (6,9 %) More

Uric Acid

152 mg (152 %) More

Vitamin A

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁

0,9 mg (0,9 %) More

Vitamin B₁₂

0,3 μg (0,3 %) More

Vitamin B2

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B6

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin C

67 mg (67 %) More

Vitamin D

0,1 μg (0,1 %) More

Vitamin E

7,8 ve (7,8 %) More

Vitamin K

82,6 μg (82,6 %) More

Zinc

3 mg (3 %) More

Zutaten

4 Portionen

250 g Erbse (frisch gepalt oder tiefgekühlt)

Salz

4 Zucchini

3 ELweißer Balsamessig

1 TL Honig

9 EL Olivenöl

10 g Basilikumblatt (2 Handvoll)

1 Knoblauchzehe

50 g Pecorino am Stück (30 % Fett i. Tr.)

50 g Pistazienkerne

150 g Artischockenboden (tiefgekühlt, aufgetaut; oder Glas)

20 g Rucola (1 Handvoll)

45 g Mandeln (3 EL)

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/4

Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen; dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen Zucchini putzen, waschen und mit einem Spiralschneider zu langen Streifen verarbeiten. Beide Gemüse mit Essig, Honig und 3 EL Olivenöl mischen und 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2/4

Währenddessen Basilikum waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und vierteln. Pecorino reiben. Basilikum und Knoblauch mit Pistazien, Pecorino und 5 EL Olivenöl mit einem Stabmixer grob pürieren und mit Salz abschmecken.

Schritt 3/4

Artischockenböden in Streifen schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Artischockenstreifen darin in 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten; dann salzen und pfeffern. Inzwischen Rucola waschen und trocken schütteln. Mandeln grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten.

Schritt 4/4

Alle Salatzutaten mischen, in tiefen Tellern anrichten und mit Pesto toppen.

Smarter Tipp

Wer keinen Spiralschneider hat, kann die Zoodles auch mithilfe eines Sparschälers herstellen und mit einem Messer in lange, dünne Streifen schneiden.

This recipe is suitable for:

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Ernährung

Ballaststoffreich

Ballaststoffreiche Salate

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Laktosefrei

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Sorbitintoleranz

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Zöliakie

Adipositas

Schilddrüsenunterfunktion

Eisenmangel

Erhöhter Cholesterinspiegel

Stress

Gesundes Herz

Muskelaufbau

besser schlafen

mehr Energie

schöne Haut

Zunehmen

Lust auf Sex

Gesunder Darm

entzündungshemmende

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