Protein-Kick zum Mittag

Buddha-Bowl mit grünem Spargel und Soba-Nudeln

Name: Buddha-Bowl mit grünem Spargel und Soba-Nudeln
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 125 g Soba-Nudel (Buchweizennudeln); Salz; 2 Handvoll Baby-Spinat (40 g); 0.5 Bund junge Radieschen; 100 g Zuckerschoten; 200 g grüner Spargel; 1 EL Olivenöl; 1 EL Tahini (15 g); 2 EL Zitronensaft; Pfeffer; 1 Nektarine; 75 g Feta; 2 TL schwarzer Sesam (10 g)

Vegetarisch

Glutenfrei

Ballaststoffreich

Eiweißreich

Knackige Frühlingsgrüße aus der Schüssel. Foto: Beeke Hedder

4,9(15 Bewertungen)

Zubereitung:
25 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 551 kcal

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Wie gesund ist Buddha-Bowl mit grünem Spargel und Soba-Nudeln?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Die japanischen Soba-Nudeln sind eine gute Abwechslung zu herkömmlichen Nudeln aus Hartweizengrieß, denn sie bestehen aus dem Scheingetreide Buchweizen. Dieses steht gerade bei Fitness-Fans hoch im Kurs, da es reich am Körperbaustoff Eiweiß ist. Zudem können die Soba-Nudeln etwas für die Schönheit tun: Die enthaltene Kieselsäure sorgt nämlich für feste Nägel und glänzendes Haar.

Nährwerte pro Portion:

551 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

63 g

Carbohydrates

22 g

Fat

23 g

Protein

Biotin

10,1 μg (10,1 %) More

5,2 BE (5,2 %) More

Calcium

277 mg (277 %) More

Cholesterol

80 mg (80 %) More

Total Sugar

13 g (13 %) More

Folate

230 μg (230 %) More

Iodine

47 μg (47 %) More

Iron

6,2 mg (6,2 %) More

Magnesium

128 mg (128 %) More

Natural Sugar

13 g (13 %) More

Niacin

9,3 mg (9,3 %) More

Pantothenic Acid

1,6 mg (1,6 %) More

Potassium

1.053 mg (1.053 %) More

Roughage

9,8 g (9,8 %) More

Saturated Fatty Acids

8 g (8 %) More

Uric Acid

174 mg (174 %) More

Vitamin A

0,6 mg (0,6 %) More

Vitamin B₁

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin B₁₂

0,2 μg (0,2 %) More

Vitamin B2

0,6 mg (0,6 %) More

Vitamin B6

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin C

76 mg (76 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

4,4 ve (4,4 %) More

Vitamin K

194,4 μg (194,4 %) More

Zinc

3 mg (3 %) More

Zutaten

2 Portionen

125 g Soba-Nudel (Buchweizennudeln)

Salz

2 Handvoll Baby-Spinat (40 g)

½ Bundjunge Radieschen

100 g Zuckerschoten

200 g grüner Spargel

1 EL Olivenöl

1 EL Tahini (15 g)

2 EL Zitronensaft

Pfeffer

1 Nektarine

75 g Feta

2 TL schwarzer Sesam (10 g)

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/3

Soba-Nudeln in kochendem Salzwasser in 4–5 Minuten gar kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Baby-Spinat, Radieschen und Zuckerschoten putzen und waschen. Zuckerschoten längs in Streifen schneiden.

Schritt 2/3

Grünen Spargel putzen, waschen und in Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin bei mittlerer Hitze für 5 Minuten braten. Inzwischen Tahini mit Zitronensaft glatt rühren und soviel Wasser unterrühren, bis die Konsistenz ausreichend flüssig ist. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3/3

Nektarine waschen, halbieren, vom Kern befreien und in Spalten schneiden. Feta zerbröckeln. Soba-Nudeln, alle Gemüsesorten und Nektarinenspalten auf zwei Schalen verteilen und mit Tahini-Sauce, Feta und schwarzem Sesam getoppt servieren.

Smarter Tipp

Für wen keine Soba-Nudeln erhältlich sind, der kann für die Buddha-Bowl auch auf Quinoa, Couscous oder Reisnudeln zurückgreifen. Austauschtipp: Ist gerade keine Spargelzeit, dann können Sie diesen durch Brokkoliröschen ersetzen. Dazu den Brokkoli putzen, waschen, in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen.

:Autor dieses Rezeptes Beeke Hedder Editor Food & Nutrition Specialist

This recipe is suitable for:

Diets

Ballaststoffreich

Ballaststoffreiche vegetarische Gerichte

Clean Eating

Cholesterinarm

Cholesterinarme vegetarische Gerichte

Sirtfood-Diät

Eiweißreich

Eiweißreiche vegetarische Gerichte

Fitness

Gesunde Ernährung

Glutenfrei

Glutenfreie vegetarische

Glutenfreies Abendessen

Glutenfreies Mittagessen

unter 600 kcal

Mineralstoffreich

Ohne Alkohol

Ohne Ei

Ohne Fleisch

Vegetarisch

Vegetarisch Asiatisch

Vegetarische Spargel

Vegetarisches Mittagessen

Vegetarisches Abendessen

Vegetarische Hauptgerichte

Vitaminreich

Erbsen Gerichte vegetarisch

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Zöliakie

Zunehmen

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Kommentare

(3)

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08 Mai 2020

Spargel und Nektarine habe ich in der Kombi noch nie probiert und ich war echt begeistert! Richtig lecker!

Melden
- 16 Mai 2024
  
  Das glaube ich. Leider bin ich allergisch auf Nektarine.. was würdet ihr denn empfehlen als Ersatz? Ich habe an Mango gedacht.
  
  Melden
  
  16 Mai 2024
  
  Hallo Juli Jane, Mango passt sicherlich auch sehr gut! Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden

A

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