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Feine Gemüseküche
Herbstliche Bowl mit Kurkumadinkel
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Wie gesund ist Herbstliche Bowl mit Kurkumadinkel?
Es lohnt sich, auch mal Dinkel als Sättigungsbeilage zu wählen, denn sein Eiweißgehalt ist relativ hoch. Zudem punktet das regionale Getreide durch kurze Transportwege und somit einer niedrigen CO2-Bilanz. Paprika liefert Luteolin und Apigenin, zwei Stoffe, welche die Zucker- und Fettneubildung im Körper hemmen und somit Diabetes vorbeugen können.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Dinkel unter fließendem Wasser waschen. Kurkuma schälen und fein reiben. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kurkuma darin bei kleiner Hitze 3–5 Minuten dünsten. Dinkel zugeben, kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen wurde.
Inzwischen Mais putzen, waschen und trocken reiben. Knoblauch schälen und halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch hineingeben und Maiskolben bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten von allen Seiten garen. Mais 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und Körner vom Kolben schneiden.
Derweil für den Dinkel Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln. Einige Würfel beiseitelegen, die übrigen während der letzten 5 Minuten Garzeit zum Dinkel geben.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Zucker darüberstreuen und in etwa 3 Minuten Zwiebelringe karamellisieren lassen. Mit 1 Prise Salz und Chiliflocken würzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Dinkel mit Salz, Pfeffer und Sumach abschmecken. Auf 4 Schalen verteilen und mit Mais, beiseitegelegten Paprikawürfeln, Zwiebeln und Petersilie garnieren.
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