Haut des Hähnchens entfernen und Fleisch von den Knochen zupfen. Größere Fleischstücke, wie z. B. die Brust, fein zerzupfen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden, Knoblauch schälen und hacken. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kidneybohnen in einem Sieb abspülen.

Rapsöl in einem Topf erhitzen, Paprikawürfel, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Hähnchenfleisch hinzufügen, Tomatenmark einrühren und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayenne würzen. Mit der Brühe ablöschen und Bohnen dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat die Chilischoten waschen. Koriander waschen und trocken schütteln, 2 Stiel für die Garnitur beiseitelegen. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und dieses vierteln. Sofort mit Limettensaft beträufeln. Koriander mit Chilis und Avocado auf Tellern anrichten und mit Meersalz bestreuen.

Chili con Carne mit Hähnchenfleisch in einer Schüssel anrichten, den Schmand darüber träufeln, mit Koriandergrün garnieren und mit Avocadosalat servieren.