Ohne raffinierten Zucker

Frühstücks-Muffins mit Blaubeeren

Name: Frühstücks-Muffins mit Blaubeeren
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 12
Ingredients: 30 g Kokosöl (2 EL); 175 g Dinkel-Vollkornmehl; 1 gehäufter TL Backpulver; 1 Prise Salz; 2 Ei; 150 ml Mandeldrink (Mandelmilch); 1 Banane; 125 g Blaubeeren; zuckerfreie Konfitüre oder Birkenpuderzucker zum Garnieren

Vegetarisch

Ballaststoffreich

Kalorienarm

Süß und gesund: Diese leckeren Küchlein kommen ganz ohne zugesetzten Zucker aus.

4,4(13 Bewertungen)

Zubereitung:
10 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 107 kcal

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Wie gesund ist Frühstücks-Muffins mit Blaubeeren?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Die Mini-Kuchen kommen mit der reinen Süße der Bananen aus – neben dem Fruchtzucker enthält das Obst im Gegensatz zu raffiniertem Zucker auch noch viele Mineralstoffe. Vollkornmehl sorgt für eine länger anhaltende Sättigung. Die kleinen Blaubeeren runden das Nährstoffpaket mit ihren zellschützenden Antioxidantien ab.

Nährwerte pro Portion:

107 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

14 g

Carbohydrates

4 g

Fat

3 g

Protein

Biotin

4,1 μg (4,1 %) More

1 BE (1 %) More

Calcium

28 mg (28 %) More

Cholesterol

36 mg (36 %) More

Total Sugar

0 g (0 %) More

Folate

18 μg (18 %) More

Iodine

1 μg (1 %) More

Iron

1,7 mg (1,7 %) More

Magnesium

22 mg (22 %) More

Natural Sugar

0 g (0 %) More

Niacin

1,2 mg (1,2 %) More

Pantothenic Acid

0,4 mg (0,4 %) More

Potassium

142 mg (142 %) More

Roughage

2,1 g (2,1 %) More

Saturated Fatty Acids

2,5 g (2,5 %) More

Uric Acid

30 mg (30 %) More

Vitamin A

0 mg (0 %) More

Vitamin B₁

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B₁₂

0,2 μg (0,2 %) More

Vitamin B2

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B6

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin C

4 mg (4 %) More

Vitamin D

0,4 μg (0,4 %) More

Vitamin E

0,9 ve (0,9 %) More

Vitamin K

2,3 μg (2,3 %) More

Zinc

0,7 mg (0,7 %) More

Zutaten

12 Portionen

30 g Kokosöle (2 EL)

175 g Dinkel-Vollkornmehl

1 gehäufter TL Backpulver

1 Prise Salz

2 Ei

150 ml Mandeldrink (Mandelmilch)

1 Banane

125 g Blaubeeren

zuckerfreie Konfitüre oder Birkenpuderzucker zum Garnieren

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Kokosöl in einem Topf schmelzen. Inzwischen Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.

Schritt 2/5

Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Kokosöl und Mandelmilch verrühren. Alles zur Mehlmischung geben und mit einem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten.

Schritt 3/5

Banane mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Beides unter den Teig heben.

Schritt 4/5

Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen. Muffins im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 190 ° C (Umluft 170 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 25 Minuten backen.

Schritt 5/5

Muffins nach Belieben mit Chia-Marmelade oder Birkenpuderzucker garnieren.

Smarter Tipp

Damit die Muffins so süß wie möglich sind, sollten Sie wirklich nur richtig reife Bananen verwenden. Wer möchte, genießt dazu selbst gemachte Chia-Marmelade. Diese schmeckt viel fruchtiger als der herkömmliche Brotaufstrich und liefert auch noch wesentlich mehr Vitalstoffe.

:Autor dieses Rezeptes Jessica Bolewski Ökotrophologin

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Kommentare

(28)

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28 Dez. 2020

Wie bereit in anderen Kommentaren erwähnt ist 1/2 TL Salz zu viel! Eine Prise ist völlig ausreichend. Dies sollte dringend im Rezept geändert werden. Ansonsten ist das Rezept wirklich super! Man benötigt wirklich keinen Zucker. Ich habe noch etwas Zimt hinzu gegeben. Was ich mir auch sehr gut vorstellen kann ist den Teig mit ein paar weichen Datteln zu süßen. Die Muffins sind total „flauschig“ und saftig.

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09 Mai 2020

Hallo, was kann ich statt der Banane verwenden?

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- 11 Mai 2020
  
  Hallo Frau Brodkorb, die Muffins müssten auch mit 100 Gramm ungesüßtem Apfelmus anstatt der Banane gelingen. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden
27 Feb. 2019

kann man die Muffins auch einfrieren? Wie lange sind diese im TK haltbar?

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- 04 März 2019
  
  Hallo Frau Hess, ja, das geht. Tiefgefroren sind die Muffins einige Monate lang haltbar. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden
10 Jan. 2018

Ich bin eigentlich kein großer Backfan, aber die Muffins haben so lecker geklungen, dass ich sie einfach nachbacken musste. Da in den Bewertungen und Kommentaren stand, dass die Muffins nicht süß genug sind, habe ich etwas Agavendicksaft zugegeben. Im Großen und Ganzen waren die Muffins auch super lecker, allerdings fehlte das gewisse Etwas beim Geschmack. Könnte aber daran liegen, dass meine Banane gerade so reif war. Beim nächsten Mal nehme ich einfach eine Matsch-Banane, dann wird mehr Geschmack drin sein :-)

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25 Juli 2017

Unglaublich lecker und noch gesund!

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15 Aug. 2018

Einen halben Teelöffel Salz fand ich definitiv zu viel.

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13 Aug. 2018

kann man anstatt Mandelmilch auch Kokosmilch nehmen?

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18 Jan. 2018

Kann ich hier statt der Mandelmilch auch Kuhmilch (1,5%) verwenden?

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- 19 Jan. 2018
  
  Hallo KateF, ja, das geht auch. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden
11 Jan. 2018

Hallo 🙂 wollte mal fragen ob man die Muffins auch mit granatapfelkerne machen kann 🙂

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08 Jan. 2018

ich bin begeistert! Ohne zugesetzten Zucker sehr lecker! Mein Favorit: TK-Himbeeren - ich lege sie in die halb gefüllte Muffinförmchen und dann den Rest Teil obendrauf. LECKER!

Melden

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