Für den gebackenen Butternuss zunächst die Butternuss-Kürbisse waschen und der Länge nach halbieren. Die Kürbiskerne mit einem Löffel entfernen.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auf ein Blech mit Backpapier die Kürbisse mit der Schnittfläche nach oben legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Dann die Kürbisse im Ofen für 45–55 Minuten backen. Ab und zu den Gargrad mit einem kleinen Messer kontrollieren. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Rapsöl bei mittlerer Hitze anbraten, dann vom Herd nehmen und in eine Schale füllen. Den Ziegenkäse in Würfel schneiden und mit Zitronensaft und Honig, den Zwiebeln und dem Knoblauch zufügen. Petersilie waschen, hacken und bis auf 2 EL in die Schale geben. Die Thymianblätter abzupfen und zu den restlichen Zutaten geben. Wenn der Kürbis gar ist, aus dem Ofen nehmen und eine größere Mulde für die Füllung löffeln. Das entnommene Kürbisfleisch hacken und zur Ziegenkäsefüllung geben. Diese mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Dann die Füllung auf die 4 Kürbishälften aufteilen. Die Kürbishälften im Ofen noch 10 Minuten backen. Pinienkerne auf einem Blech für 5–8 Minuten im Ofen mitrösten.

Für das Balsamico-Dressing Essig mit Senf in einen hohen Rührbecher geben. Auf niedriger Stufe mit dem Pürierstab vermischen. Dann bei höherer Mix-Stufe das Öl langsam im feinen Strahl einfließen lassen, damit eine glatte Flüssigkeit entsteht. Dressing mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken.

Feldsalat waschen und in eine Schale geben. Den Granatapfel halbieren. Um die Kerne herauszulösen, den Granatapfel mit der Schnittfläche in der Hand halten und mit einem schweren Gegenstand auf den Apfel schlagen. Die Granatapfel- und die Pinienkerne dann zum Feldsalat geben. Nun das Dressing hinzufügen und den Salat marinieren.

Die Kürbisse aus dem Ofen nehmen und mit der übrigen Petersilie garnieren, dann zusammen mit dem Salat servieren.