Veganer Sattmacher

Lauwarmer Bohnensalat

Name: Lauwarmer Bohnensalat
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Grünkern; Salz; 400 g grüne Bohnen; 1 rote Zwiebel; 80 g braune Champignon; 1 Handvoll Petersilie (à 5 g); 1 Knoblauchzehe; 2 EL helles Mandelmus (à 15 g); 3 EL Apfelessig; 3 EL Gemüsebrühe; 2 TL körniger Senf; 2 EL Rapsöl

Vegetarisch

Vegan

Laktosefrei

Kalorienarm

Knackiges Mittagessen, ideal auch für unterwegs

4,9(7 Bewertungen)

Zubereitung:
40 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 346 kcal

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Wie gesund ist Lauwarmer Bohnensalat?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Grüne Bohnen können helfen, Stresssymptome zu reduzieren. Die Vitamine B₂ und B₆ sowie der Mineralstoff Magnesium haben einen beruhigenden Effekt auf die Nerven und sorgen für eine gute Reizweiterleitung. Grünkern – also halbreif geernteter Dinkel – punktet nicht nur mit seinem würzig-nussigen Geschmack. Er bringt auch reichlich Niacin mit, ein B-Vitamin und wichtiger Bestandteil von Coenzymen, das den Energiestoffwechsel reguliert.

Nährwerte pro Portion:

346 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

48 g

Carbohydrates

12 g

Fat

12 g

Protein

Biotin

14,7 μg (14,7 %) More

3,5 BE (3,5 %) More

Calcium

110 mg (110 %) More

Cholesterol

0 mg (0 %) More

Total Sugar

6 g (6 %) More

Folate

101 μg (101 %) More

Iodine

8 μg (8 %) More

Iron

4,1 mg (4,1 %) More

Magnesium

136 mg (136 %) More

Natural Sugar

6 g (6 %) More

Niacin

5,1 mg (5,1 %) More

Pantothenic Acid

1,7 mg (1,7 %) More

Potassium

691 mg (691 %) More

Roughage

8,9 g (8,9 %) More

Saturated Fatty Acids

1,2 g (1,2 %) More

Uric Acid

133 mg (133 %) More

Vitamin A

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B6

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin C

23 mg (23 %) More

Vitamin D

0,4 μg (0,4 %) More

Vitamin E

1,6 ve (1,6 %) More

Vitamin K

51,4 μg (51,4 %) More

Zinc

2,9 mg (2,9 %) More

Zutaten

4 Portionen

250 g Grünkern

Salz

400 g grüne Bohnen

1 rote Zwiebel

80 gbraune Champignon

1 Handvoll Petersilie (à 5 g)

1 Knoblauchzehe

2 ELhelles Mandelmus (à 15 g)

3 EL Apfelessig

3 EL Gemüsebrühe

2 TLkörniger Senf

2 EL Rapsöl

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/4

Grünkern in einem Sieb abspülen und in kochendem Salzwasser in ca. 25 Minuten gar kochen. Anschließend abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schritt 2/4

Zwischenzeitlich Bohnen putzen, waschen und in kochendem Wasser in 6–8 Minuten gar kochen. Anschließend ebenfalls abschrecken, abtropfen lassen und halbieren oder dritteln.

Schritt 3/4

Während der Garzeiten Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken; etwa die Hälfte zum Garnieren beiseitelegen.

Schritt 4/4

Für das Dressing Knoblauch schälen und mit Mandelmus, Essig, Brühe und Salz fein pürieren. In einer Schüssel mit Senf und Öl verrühren und abschmecken. Alle vorbereiteten Zutaten locker untermischen, lauwarmen Bohnensalat auf Tellern anrichten und mit beiseitegelegter Petersilie toppen.

Smarter Tipp

Lauwarmer Bohnensalat kann auch mit anderen Getreide- oder Pseudogetreidesorten zubereitet werden: Gut passen unter anderem Hirse, Buchweizen, Quinoa oder Vollkornreis. Wenn Sie keine frischen grünen Bohnen bekommen, können Sie diese durch die Tiefkühlvariante austauschen.

This recipe is suitable for:

Diets

Ernährung

Laktosefrei

Laktosefrei und vegetarisch

Laktosefreie Salate

Vegan

Vegetarisch

Sirtfood-Diät

Kalorienarm

Diseases

Bluthochdruck

Morbus Crohn

Diabetiker

Erhöhter Cholesterinspiegel

Gicht

Kinderwunsch

Arthrose

Stillzeit

Stress

Fettleber

Rheuma

Hashimoto

Divertikulose

Gastritis

Laktoseintoleranz

Fruktoseunverträglichkeit

Migräne

Schuppenflechte

Gesundes Herz

Akne

Adipositas

Schilddrüsenunterfunktion

besser schlafen

mehr Energie

schöne Haut

Zunehmen

Lust auf Sex

Gesunder Darm

Osteoporose

entzündungshemmende

Kommentare

(1)

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29 Aug. 2024

Es schmeckt super! Ich kann es nur empfehlen!!

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