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Eiweißreich und vegan
Zitroniger Bohnensalat mit Petersilie
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Wie gesund ist Zitroniger Bohnensalat mit Petersilie?
Gerade für vegetarisch lebende Menschen sind weiße Bohnen empfehlenswert, da viel Eisen in den kleinen Hülsenfrüchten steckt. Das Spurenelement ist notwendig für die Blut- und Zellbildung. Das in der Petersilie enthaltene Vitamin C verbessert die Aufnahme von Eisen im Körper und ist beim Aufbau von Kollagen beteiligt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Salzzitrone ebenfalls sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zitronenschale und -saft mit Salz, Pfeffer und Öl verquirlen. Bohnen mit Knoblauch, Petersilie und Salzzitrone in eine Schüssel geben, mit dem Dressing mischen und vor dem Servieren etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
