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Pflanzliche Protein-Power
Süßkartoffel-Bohnen-Salat mit Quinoa
40 Min
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Wie gesund ist Süßkartoffel-Bohnen-Salat mit Quinoa?
Die reichlich vorkommenden Anthocyane und Carotinoide in den Süßkartoffeln machen das orangefarbene Gemüse zu einem super Zellschützer. Quinoa punktet mit viel pflanzlichem Eisen, die Bohnen versorgen uns mit hochwertigem Protein.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Süßkartoffel putzen, schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Öl mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 15–20 Minuten backen.
Inzwischen Quinoa mit Wasser abspülen und in der 2,5-fachen Menge Salzwasser in etwa 15 Minuten bissfest garen. Auskühlen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und hacken.
Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann Chili zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
Mit Zitronensaft ablöschen, Gewürze zugeben, Bohnen untermischen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Vom Herd ziehen, abgetropften Quinoa und Süßkartoffel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat in Schälchen angerichtet servieren.
