Die Sellerieknolle schälen, in 8–12 Scheiben (ca. 1/2 cm dick) schneiden und ggf. halbieren. Selleriescheiben in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Nebenher Salat waschen, trocken schleudern und bei Bedarf kleiner zupfen. Schale der Orangen mit einem Messer so vom Fruchtfleisch schneiden, dass die weiße Schalenhaut vollständig entfernt wird. Die Fruchtfleischsegmente mit dem Messer keilförmig herausschneiden und den austretenden Saft dabei auffangen; Filets in Stücke schneiden. Aus Orangensaft, Olivenöl, Essig und Honig ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Friséesalat und Orangenstücke in eine Schüssel geben und dort mit dem Dressing mischen.

Eier in eine Schale schlagen und verquirlen. Mehl in eine weitere Schale geben. In einer 3. Schale Semmelbrösel mit Nüssen mischen. Selleriescheiben salzen und pfeffern, dann im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und zum Schluss in der Bröselmischung wenden; die Panierung etwas andrücken. In einer Pfanne je 1 EL Rapsöl erhitzen und darin die Sellerieschnitzel portionsweise von jeder Seite in 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ggf. warm halten). Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Schnitzel mit Salat anrichten und mit Kresse servieren.