Veganer Sattmacher

Soja-Gemüse-Curry

Name: Soja-Gemüse-Curry
Prep time: 30 min
Cook time: 12 h 30 min
Total time: 13 h
Yield: 4
Ingredients: 125 g getrocknete Sojabohne; 300 g Parboiled Reis; Salz; 1 Schalotte; 2 Möhre; 250 g Spinat; 125 g braune Champignon; 1 EL Rapsöl; 2 EL Currypulver; 2 TL Paprikapulver edelsüß; 2 TL Garam Masala; 400 ml Kokosmilch; Zimt; Pfeffer; Kurkumapulver; Paprikapulver rosenscharf

Vegetarisch

Vegan

Glutenfrei

Laktosefrei

Veganer Currygenuss! Foto: Maren Baumgarten

4,6(12 Bewertungen)

Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 577 kcal

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Wie gesund ist Soja-Gemüse-Curry?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Viele kennen Sojabohnen nur in verarbeiteter Form, es lohnt sich aber auch, die Bohnen mal so zu probieren, wie in diesem Soja-Gemüse-Curry. Der Vorteil: Soja versorgt unseren Körper mit allen essenziellen Aminosäuren, ist also ideal also für Veganer, die nur eingeschränkte Möglichkeiten für Proteinquellen haben.

Nährwerte pro Portion:

577 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

69 g

Carbohydrates

26 g

Fat

14 g

Protein

Biotin

15,9 μg (15,9 %) More

5,6 BE (5,6 %) More

Calcium

166 mg (166 %) More

Cholesterol

0 mg (0 %) More

Total Sugar

8 g (8 %) More

Folate

141 μg (141 %) More

Iodine

18 μg (18 %) More

Iron

6 mg (6 %) More

Magnesium

108 mg (108 %) More

Natural Sugar

8 g (8 %) More

Niacin

7,9 mg (7,9 %) More

Pantothenic Acid

1,8 mg (1,8 %) More

Potassium

1.135 mg (1.135 %) More

Roughage

5,3 g (5,3 %) More

Saturated Fatty Acids

0,9 g (0,9 %) More

Uric Acid

138 mg (138 %) More

Vitamin A

1,4 mg (1,4 %) More

Vitamin B₁

0,6 mg (0,6 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B6

0,6 mg (0,6 %) More

Vitamin C

46 mg (46 %) More

Vitamin D

0,6 μg (0,6 %) More

Vitamin E

1,8 ve (1,8 %) More

Vitamin K

253,6 μg (253,6 %) More

Zinc

2,2 mg (2,2 %) More

Zutaten

4 Portionen

125 ggetrocknete Sojabohne

300 g Parboiled Reis

Salz

1 Schalotte

2 Möhre

250 g Spinat

125 gbraune Champignon

1 EL Rapsöl

2 EL Currypulver

2 TL Paprikapulver edelsüß

2 TL Garam Masala

400 ml Kokosmilch

Zimt

Pfeffer

Kurkumapulver

Paprikapulver rosenscharf

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Sojabohnen waschen, für mindesten 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen, in einen Topf mit Wasser geben, aufkochen und etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Erneut abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2/5

Reis in der 2,5-fachen Menge Salzwasser nach Packungsangabe garen. Anschließend abgießen.

Schritt 3/5

Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Möhren putzen, waschen, längs vierteln und klein schneiden. Spinat putzen, waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln.

Schritt 4/5

Öl in einem Wok oder großen Pfanne erhitzen. Schalotte zusammen mit Curry, Paprika und Garam Masala bei mittlerer Hitze dünsten. Möhren, Sojabohnen, Champignons und Spinat zugeben. Für etwa 5 Minuten andünsten, dann mit Kokosmilch aufgießen. Aufkochen lassen und weitere 5-10 Minuten garen.

Schritt 5/5

Soja-Gemüse-Curry mit Zimt, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Paprikapulver abschmecken. Zusammen mit Reis servieren.

Smarter Tipp

Muss es mal etwas schneller gehen, dann verwenden Sie anstelle der getrockneten Sojabohnen Kichererbsen aus dem Glas. Somit sparen Sie sich das Einweichen und die 40 Minuten Garzeit der Bohnen. Lecker ist das Gemüse-Curry auch dann mit den Kichererbsen.

:Autor dieses Rezeptes Maren Baumgarten

This recipe is suitable for:

Diets

Ballaststoffreich

Cholesterinarm

Sirtfood-Diät

Gesunde Ernährung

unter 600 kcal

Vegan

Veganes Mittagessen

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Vegane Hauptgerichte

Vegetarisch

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Vegetarisches Abendessen

Vegetarische Hauptgerichte

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Laktosefrei

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Rheuma

Schilddrüsenunterfunktion

schöne Haut

Schuppenflechte

Stillzeit

Stress

Zöliakie

Zunehmen

Osteoporose

entzündungshemmende

Kommentare

(1)

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19 Jan. 2022

Ich hab das Gemüsecurry anstatt mit Sojabohnen mit Edamame nachgekocht. Wer es so wie ich noch etwas pikanter mag, dem empfehle ich zusätzlich Currypaste zu verwenden. Schnelles, leckeres Rezept und verdiente 5 Sterne!

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