Clean Eating fürs Büro

Süßkartoffel-Cashew-Salat

Name: Süßkartoffel-Cashew-Salat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Süßkartoffel; Salz; 60 g Cashewkern; 20 g Koriander (1 Bund); 10 g Basilikum (0.5 Bund); 10 g Minze (0.5 Bund); 1 kleine rote Zwiebel; 15 g Ingwer (1 Stück); 6 EL Limettensaft; 30 g Kokosblütenzucker (3 TL); Cayennepfeffer; 2 EL Olivenöl; 1 TL Sesamöl

Vegetarisch

Vegan

Glutenfrei

Laktosefrei

Der Klassiker mit exotischen Zutaten neu interpretiert – köstlich!

4(1 Bewertungen)

Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 335 kcal

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Wie gesund ist Süßkartoffel-Cashew-Salat?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Süßkartoffeln haben ihr kräftiges Orange dem Pflanzenfarbstoff Betacarotin zu verdanken, einer Vorstufe von Vitamin A. Das fettlösliche Vitamin ist wichtig für gesunde Augen. Cashewkerne machen gute Laune – die kleinen Kerne enthalten nämlich reichlich Tryptophan, das für die Serotoninproduktion benötigt wird.

Nährwerte pro Portion:

335 Kcal

Calorie

8 g

Added Sugar

44 g

Carbohydrates

14 g

Fat

6 g

Protein

Biotin

7,1 μg (7,1 %) More

3,5 BE (3,5 %) More

Calcium

62 mg (62 %) More

Cholesterol

0 mg (0 %) More

Total Sugar

21 g (21 %) More

Folate

39 μg (39 %) More

Iodine

4 μg (4 %) More

Iron

2,4 mg (2,4 %) More

Magnesium

70 mg (70 %) More

Natural Sugar

14 g (14 %) More

Niacin

2,8 mg (2,8 %) More

Pantothenic Acid

1,1 mg (1,1 %) More

Potassium

652 mg (652 %) More

Roughage

4,9 g (4,9 %) More

Saturated Fatty Acids

2,6 g (2,6 %) More

Uric Acid

25 mg (25 %) More

Vitamin A

1,7 mg (1,7 %) More

Vitamin B₁

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B6

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin C

51 mg (51 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

7,6 ve (7,6 %) More

Vitamin K

30,8 μg (30,8 %) More

Zinc

1,2 mg (1,2 %) More

Zutaten

4 Portionen

600 g Süßkartoffel

Salz

60 g Cashewkerne

20 g Koriander (1 Bund)

10 g Basilikum (0.5 Bund)

10 g Minze (0.5 Bund)

1 kleine rote Zwiebel

15 g Ingwer (1 Stück)

6 EL Limettensaft

30 g Kokosblütenzucker (3 TL)

Cayennepfeffer

2 EL Olivenöl

1 TL Sesamöl

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/6

Süßkartoffeln schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser in 15–20 Minuten weichgaren.

Schritt 2/6

Inzwischen Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.

Schritt 3/6

Koriander, Basilikum und Minze waschen, trockenschütteln und Blätter fein hacken. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken.

Schritt 4/6

Süßkartoffeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 5/6

Ingwer, Limettensaft, Zucker, Cayennepfeffer, Salz, Olivenöl und Sesamöl zu einer Vinaigrette verrühren.

Schritt 6/6

Kräuter mit Zwiebeln, Süßkartoffelscheiben und Cashewkernen mischen. Vinaigrette unter den Salat ziehen.

Smarter Tipp

Der Salat lässt sich auch super mitnehmen – zum Beispiel zum Picknick oder ins Büro. Mit dem gesunden Fitmacher hat das Nachmittagstief in Zukunft keine Chance mehr!

This recipe is suitable for:

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mehr Energie

schöne Haut

Zunehmen

Lust auf Sex

Gesunder Darm

entzündungshemmende

Gesundes Herz

Kommentare

(7)

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08 Nov. 2023

Das Rezept klingt sehr lecker und die Kritik an den Garzeiten kann ich gar nicht nachvollziehen. Matschig schmecken Süßkartoffeln doch am besten. :-)

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29 Aug. 2016

Ich schliesse mich der Kritik an, zumal unter Punkt 4 steht: Kartoffeln abschrecken lassen. Das macht man doch nur mit gekochten Kartoffeln. Werde das Rezept nach eigenen Zeitangaben nochmal ausprobieren.

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- 30 Aug. 2016
  
  Das Abschrecken dient zur Unterbrechung der Garzeit - so ziehen die Kartoffeln nicht noch nach.
  
  Melden
29 Aug. 2016

Die Garzeit ist vollkommen aus der Luft gegriffen. Wer Süsskartoffelscheiben 15-20 Minuten gart, hat danach Matsche. Selbst für normale Kartoffeln wäre das zu lang, Süsskartoffeln brauchen oft weniger als die halbe Garzeit. Bei so etwas beschleicht mich dann immer der Verdacht, daß gar niemand das Rezept getestet hat

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- 30 Aug. 2016
  
  Mancher mag die Kartoffelscheiben mit "Biss", mancher etwas weicher. Gießen Sie die Kartoffeln einfach ab, wenn sie für Sie perfekt sind.
  
  Melden
26 Juli 2016

Da kommt ein bisschen wenig raus

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12 Juli 2018

Super fürs Abendessen finde ich! :) ersetze die Cashews auch gerne gegen leckere Walnüsse, die ich selber sammle und somit auf Vorrat habe..

Melden

A

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