Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Öl vermengen, salzen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 15 Minuten backen. Inzwischen Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen. Rosmarin auf den Kartoffeln verteilen und in weiteren ca. 10 Minuten fertig garen.

Inzwischen Petersilienwurzeln und Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote waschen, halbieren, putzen und ebenfalls fein hacken.

Restliches Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Chili und Ingwer darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Übriges Gemüse zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Currypaste einrühren, mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, salzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten leicht bissfest köcheln. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Curry auf 4 Schüsseln verteilen und mit Koriander bestreuen. Kartoffeln dazu servieren.